摘要：
本文目录一览：1、客家肉丸配方2、... 本文目录一览：
- 1、客家肉丸配方
- 2、客家肉丸的做法配方
- 3、客家肉丸子的制作方法和配料
客家肉丸配方
客家肉丸中主要以梅州五华的最为正宗，主要特点是Q弹爽口。外面买的肉丸基本是半手工制作，其中会用到切肉机和搅拌机（肉丸机）两种机械。下面介绍一下梅州五华的客家肉丸的半手工做法。
制作肉丸的配料有:瘦肉，淀粉，冰块，盐，味精（鸡精）。就这几种材料，没有别的了，技巧在于选材和制作工艺。瘦肉要选猪臀部瘦肉为佳，最好是宰杀三个小时内加工，时间过长或者冰冻过的肉是做不成Q弹的肉丸的，淀粉选择普通的即可。冰块的作用是给肉丸机里面的肉浆降温，否则机器高速运转产生的高温直接能导致肉浆结块，后续就不能掐成球型肉丸。
接下来介绍具体的制作流程。
1、瘦肉五斤，用切肉机切成碎肉后倒入搅拌机
2、放入100克淀粉，放入500克左右
的冰块
3、放入80克盐，少许鸡精
4、启动搅拌机，搅拌30秒左右后乘出肉浆
5、用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。
6、待肉丸定型后捞入锅中小火煮熟即可
上面就是肉丸的制作流程，因要用到切肉机和肉丸机，所以普通家庭一般不具备这个条件，只能采取手工做法，手工做法的缺点是手打的肉浆没那么细腻，温度不好把控，做出的肉丸弹性较机器打的较差。
客家肉丸的做法配方
客家肉丸做法一正宗梅州客家肉丸配方，
材料
西谷米 600g,绞肉 约1磅,菜脯 300g,香菇丁 1碗,虾米 4大匙,油葱酥 1碗,酱油膏 适量,胡椒粉 适量,芹菜珠 半碗
做法
1、西谷米用4杯半正宗梅州客家肉丸配方的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小时后,揉成面团 注意!这里用的是电锅的量米杯,而非一般的量杯,水量仅仅让西谷米都沾到水份,而非淹过西谷米,用筷子翻动一下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.
2、起油锅炒香香菇丁,再炒虾米,绞肉,炒松后下菜脯丁,用酱油膏,胡椒粉调味,熄火后加油葱酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)
3、西谷米面团分割成32-40个,在掌心压扁,包入馅料,收口,整成圆球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸约25分钟
4、正宗梅州客家肉丸配方我是用布丁杯,蒸好后再放入做蛋塔用剩的锡模中.
5、沾酱的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄酱2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,酱油少许,一起煮滚后,在来米粉适量用水调开,用来勾芡,煮至酱汁有些浓稠又不会太稠的程度.
客家猪肉丸子做法二
材料
主料正宗梅州客家肉丸配方：猪绞肉300公克正宗梅州客家肉丸配方，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
调味料B：酱油10cc，料酒10cc
调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
客家肉丸子的制作方法和配料
客家肉丸的做法有多种多样正宗梅州客家肉丸配方，只有合适自己口味的正宗梅州客家肉丸配方，才是最好的。这里介绍我是怎样做的。
原料
猪肉500克（三肥七瘦）正宗梅州客家肉丸配方，新鲜鱿鱼1000克，绿豆淀粉50克，香菇三四朵，可随意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗盐，葱，姜，各适量。鸡蛋四只，只取蛋清。
做法
1、 猪肉，新鲜鱿鱼切成小块，放进料理机一起搅成肉糜。
2、 香菇剁成末。
3、 姜切片，用料理机搅打之后挤出姜汁。
4、 把肉糜加入蛋清，搅拌均匀，把香菇粒和姜汁加入，搅拌均匀。最后把上述原料（除了绿豆淀粉）加入，也都搅拌均匀。
5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉，一边加，一连搅拌，慢慢来，要有点耐心，直至均匀。
6、 用手抓起混合好的肉糜，从虎口挤出，再用勺子挖走，形成一个肉丸，将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟，不存积水那种，涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。
7、 上笼蒸约15分钟，即可。
客家肉丸里面的配料比例正宗梅州客家肉丸配方？
客家肉丸是众多客家美食当中的一个代表，和客家让豆腐，盐焗鸡齐名。也是客家人逢年过节餐桌上必备的美食。客家肉丸又分为两种。一种如下图客家人称它为开锅肉丸（也有人叫“岭蒸”肉丸。这种肉丸做法相对比较简单。首先选用上好的头刀猪肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入备好的备料（香菇粒，土尤粒，葱白粒，冬菜）再加入适量的盐。一齐搞拌最后再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉约1.5~2两粉。
另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸
”。这种肉丸比较费工夫。这种肉丸园口感爽口弹牙。必须选用新鲜的精选赤肉（必须早上新鲜买），然后用刀剁成肉酱（现在一般都用机器搅拌）后加入适量的盐和水（冰块也可）生粉即可。一斤肉约0.5~0.8两粉。
