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泡打粉是啥
泡打粉又称为“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，是西点膨大剂的一种，一般用来做蛋糕和西饼，也可以做馒头。
泡打粉的发酵原理是，当它溶于水中时，会释放出二氧化碳，在烘焙加热的过程中，会释放更多的气体，这些气体会使食物达到膨松、口感细致的效果，促进口感。
泡打粉分为两种类型
1.一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松。其中的成分是无毒的，只是是对于口重的人，吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取，但因为泡打粉的添加量都不高，所以对钠离子的摄取量影响不是很大。
2.还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合硫酸铝钾，这种泡打粉发泡能力极强，制作的食品膨化率非常的高、松软可口，很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉。
医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。
什么是酵母？
酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。酵母本身的营养极其丰富，用它发面能提高面食的营养价值，可以为人体提供氨基酸和维生素等。
泡打粉和酵母的区别
1.类型不同
泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2.发酵方式不同
泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。
3. 发酵速度不同
泡打粉起发快；酵母粉起发慢。
4.用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包。
5. 受环境影响程度不同
泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6.价格不同
泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7.健康性与安全性不同
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。
所以，做蛋糕、饼干的时候选择用无铝（无矾）泡打粉，做面包就选择酵母粉。大家购买泡打粉的时候，要注意是否是“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉”，一般产品标签上有注明，这样才会对身体无害。
什么是泡打粉
在很多的面食之中都会用到泡打粉，大多数人们都知道泡打粉可以让面点变得更加的蓬松柔软，但是具体的泡打粉是什么。下面一起来看看什么是泡打粉吧。
1、 泡打粉又被叫做速发粉，或者是蛋糕发粉等等，是西点之中用来发酵膨胀的一种原料，经常用到蛋糕或者是西饼的制作当中。
2、 泡打粉事实上是由苏打粉以及其他的酸性材料，再加上玉米淀粉为填充剂的一种白色的粉末物质，泡打粉在接触水分的时候，酸性以及碱性的粉末会一起溶解于水里面，并且发生化学反应，其中有一部分会开始释放出来二氧化碳，同时在烘焙加热的过程之中，会释放出来更多的二氧化碳的气体，这些气体就会让食物达到膨胀变得松软的效果。
3、 泡打粉是一种由于食物之间的化学反应而发生作用的的物质，经过精密检测后加入酸性粉来平衡了苏打粉成分的酸碱度，所以虽然苏打粉是碱性食物，但是经过中和之后市场上出售的泡打粉基本基因都是中性粉末了。
以上就是对于什么是泡打粉的全部内容。
泡打粉是什么东西
泡打粉是什么东西
泡打粉是什么东西，泡打粉我们在日常都用得上，尤其是发酵面粉时，我们往往离不开泡打粉。虽然泡打粉这个东西用的多，但很多人至今都不明白泡打粉是什么，现在来分享泡打粉是什么东西。
泡打粉是什么东西1
一、泡打粉是什么
泡打粉其实就是一种复合膨松剂，里面糅合了小苏打粉、玉米淀粉、酸性材料等物质，其质地就是白色的粉末。
泡打粉是一种快速发酵剂，用于食品发酵效率极高，常见的包子、馒头、饼干、蛋糕、发糕等食物的制作都离不开泡打粉发酵。
其实小苏打粉也可以发酵，那还不是说可以替代泡打粉，何必搞个泡打粉呢？小苏打粉虽然可以起发，但容易导致食物有苦碱味影响口感，而泡打粉中添加了酸物，可以有效中和其碱味。所以泡打粉的发酵效果是比小苏打粉更好。
二、泡打粉与酵母有什么不同
1、泡打粉里面所含有的成分(包括小苏打粉、玉米淀粉)是化学成分，而酵母是生物成分，两者的发酵方式并不一样，酵母发面更健康、更营养。
2、泡打粉发面制成的食物口感要比酵母发面的食物好，疑因为一般天然的酵母不纯是酵母菌，还有乳酸菌，这会导致发的面有酸味。
3、泡打粉只实用于粮食制品之快速发酵，而不能用于酿酒的发酵;而酵母不仅可以用于食物发酵，还能用在酿酒行业。
泡打粉是什么东西2
一、泡打粉起什么作用
泡打粉主要是由由苏打粉添加酸性材料以及玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉或者发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，被用在蛋糕、发糕、包子、馒头等面食的制作中。
二、泡打粉的正确使用方法
材料： 面粉、酵母、泡打粉。
做法 ：
1、首先将面粉、酵母按一定的比例倒入干净的容器中。
2、然后加入适量的凉水，水量需要一点点叠加。
3、记住一边加水，一边进行搅拌，直至搅拌成絮状。
4、然后加入适量的泡打粉混合均匀，用手揉成光滑的面团。
5、之后盖上保鲜膜，将其放在温暖处发酵。
6、最后待面团发酵至两倍大，用手在中间按一个洞不会回缩即可。
三、光用泡打粉能发面吗
可以，但建议与酵母粉一起。
泡打粉本身就是一种快速的发酵剂，是可以单独用来发酵面粉的，但是由于单独使用泡打粉发酵面粉时，不容易将面粉很好的发酵，把握不好容易导致面团过硬，所以虽然泡打粉可以单独发面，但是一般建议与发酵粉一起使用。
四、泡打粉的功效作用
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，生活中主要用来制作面制食物快速膨松剂，主要分为两种类型，主要有香甜型和食用型，是一种快速发酵剂，发酵面团的速度比较快，不易受外界的环境因素的影响。
五、泡打粉和酵母粉的区别
泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果；而酵母也属于一种发酵剂，可以帮助促进面团发酵，只是相对于泡打粉来说发酵慢一些，蓬松效果没有泡打粉好，是一种生物发酵剂，主要用在做包子，面包、油条食物等。
泡打粉是什么东西3
一、定义
泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKINGPOWDER，简称B。P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
二、原理
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的`不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
三、检测方法
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。
四、用法用量
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
五、效果评定
市场上的泡打粉品种嶙嶙种种，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢？“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。
一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。
