摘要：
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墨鱼的做法有哪些？
泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水墨头鱼，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用墨头鱼；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟墨头鱼的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花
材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙
调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
作 法 ：
墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
“东坡墨鱼”
是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。 炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
墨鱼大烤
原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。
制法：
1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。
2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。
3.将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。
风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。
墨鱼仔包饭
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少墨头鱼了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
《豉椒墨鱼球》
原 料：
墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉
6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。
制作过程：
1.墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。
2.墨鱼飞岁。
3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。
4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。
风味特点：
白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。
爆墨鱼卷
【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
【制法】 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
【特点】 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。
老干妈蒜茸墨鱼仔
原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。
制法：
1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
韭菜墨鱼丝
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
【原料】 墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。
【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
芽菜墨鱼排骨汤- -
材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两
制 法 :
1.大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。
2.排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3.墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4.烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。
墨鱼辣酱拌幼面
材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。
调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯
做法：1.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。
2.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。
3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。
河虾烧墨鱼
原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。
调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。
[烹饪过程]
1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。
2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。
3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效
请问有谁知道这叫什么鱼？
这是墨头鱼有很多种，全世界有104种，我国常见的有条纹墨头鱼和东方墨头鱼。
东方墨头鱼是一种底栖鱼，和云南盘鮈一样，也是吃藻的小鱼。
说是小鱼，其实有问题，因为东方墨头鱼是可以长到30厘米的鱼。
它既是食用鱼，又是观赏鱼。
在原产地，墨头鱼可是名贵鱼类，想吃一条，得准备好银子。
东方墨头鱼很容易成为原生缸里的缸霸，它行为霸道，抢食积极，其他鱼通常是敢怒而不敢言。
东方墨头鱼，Garra orientalis (Nichols, 1925)，属鲤形目，鲤科，野鲮亚科，墨头鱼属的一种鱼类。俗称：狮子鱼，崩鼻鱼，墨鱼，乌鱼，癞鼻子鱼。英文名：Oriental sucking barb 。东方墨头鱼经常栖息于江河、山涧水流湍急的环境中，以其碟状吸盘吸附于岩石上，营底栖生活。食物中多为着生藻类，常混以泥沙。成熟较早，产卵期均在3月份，产卵须有流水条件，故多在洪水期产卵。
形态特征
体长，圆筒形，腹部扁平，尾部侧扁。头宽，吻圆钝，前端有很多粗糙的角质突起。鼻前深陷，将吻分作两部，上部为游离的吻突，雄性更为显著，并具发达珠星，幼鱼不明显。口下位，呈新月形，上唇边缘呈流苏状，下唇有发达的圆形吸盘，中央为肉质垫，周缘有游离的薄片；其后缘较前缘略宽，上有乳状小突起，肉质垫与前端薄片间有一浅沟,须2对；鳞较大，腹面在胸鳍基部之前鳞极小。背鳍无硬刺。体背深黑色，腹部灰白，各鳍灰黑色，略带橙色，幼鱼橙色较显著；体侧每个鳞片后部均有一黑斑，故形成体两侧各有6条黑色平行的条纹。
分布
东方墨头鱼分布于我国南方珠江、闽江、九龙江、韩江、元江、海南岛等水系 。
价值
生长缓慢，体型比东坡墨头鱼为小，最大个体仅达30厘米左右。但体内富含脂肪，肉味极鲜美，产区视为名贵鱼类。产地渔民常直接将鱼放在火上烤而食之，更具原始的风味。产量不高，仅在原产地有较高的价值。
这是什么鱼，有知道的吗？
这是墨头鱼墨头鱼，墨头鱼对水质要求很高，墨头鱼嘴下有个吸盘，喜欢清澈墨头鱼的溪流中，在有石头的地方吃青苔，藻类、植物碎屑等等，所以有些地方又叫它为石头鱼，崩鼻牛，猪嘴鱼等等墨头鱼！
墨头鱼从嘴型看好似一条清道夫，但它没有清道夫鱼那样生存能力，能在污水中生存，墨头鱼很容易死，基本是这个规律墨头鱼：对水质要求很高的鱼，正逐渐稀少，墨头鱼数量也不多！
生活水质高的鱼类，自然是鱼肉肥厚，多脂肪，也是肉质鲜美，只是当鱼被说为“肉质鲜美”时，这种鱼就会受到很多伤害，所以墨头鱼是珍贵的经济鱼类，但因为对水质环境要求高，产量一向不大！
墨头鱼名称还和一位诗人有关系，民间传说这是苏东坡在家乡习字，洗笔砚于江，将鱼染成黑色的，故称之“东坡墨鱼”，墨头鱼的名称还有墨鱼，东坡鱼，乌棒，黑鱼，鮇鱼等等，都是墨头鱼的俗称！
黑身白腹头有凸起的淡水鱼是什么鱼？
。。这是
墨头鱼，Garra pingi pingi (Tchang, 1929) ，鲤形目，鲤科，野鲮亚科，墨头鱼属的一种鱼类。俗称：墨鱼，东坡鱼，乌棒，黑鱼，鮇鱼。
墨头鱼体长，稍呈圆筒形，腹面在腹鳍之前较平，尾部侧扁。头部宽而平扁，略呈方形。吻钝，口大，无须。
其眼小，位置较高。鳞中等大，腹鳍前腹面的鳞片埋于皮下；背鳍无硬刺，边缘凹形。体褐色，背部深，腹部灰白，鳍呈灰黑色，体侧鳞的基部有一黑斑，联成体侧黑褐色条纹数条。
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生长及分布
墨头鱼对水质要求很高，喜欢栖息在水流湍急、水底多岩石的环境，常以肉质的吸盘吸附在水底石块上，属底栖性鱼类。它以着生藻类、植物碎屑以及沉积在岩石表面上的有机物等为食，有时也食少量水生昆虫幼虫。所以有些地方又叫它为石头鱼，崩鼻牛，猪嘴鱼等等！
墨头鱼成熟较迟，一般长至3-4冬龄始达性成熟。生殖期约在5-6月，于流水中产卵。生长较为缓慢。墨头鱼分布于我国南方珠江、闽江、九龙江、韩江、元江、海南岛等水系。
这是什么鱼啊？
这是墨头鱼（Garra pingi）属鲤形目，鲤科，野鲮亚科，墨头鱼属。俗称：墨鱼，东坡鱼，乌棒，黑鱼，鮇鱼。
墨头鱼喜欢栖息在水流湍急、水底多岩石的环境，常以肉质的吸盘吸附在水底石块上，属底栖性鱼类。它以着生藻类、植物碎屑以及沉积在岩石表面上的有机物等为食，有时也食少量水生昆虫幼虫。成熟较迟，一般长至3-4冬龄始达性成熟。生殖期约在5-6月，于流水中产卵。
地理分布
墨头鱼分布于我国南方珠江、闽江、九龙江、韩江、元江、海南岛等水系。生长缓慢，体型比东坡墨头鱼为小，最大个体仅达30厘米左右。
营养价值
墨头鱼体内富含脂肪，肉味极鲜美，产区视为名贵鱼类。产地渔民常直接将鱼放在火上烤而食之，更具原始的风味。产量不高，仅在原产地有较高的价值。
