摘要：
本文目录一览：1、北京特色门类多,品种丰富，其中著名的工艺品有什么?... 本文目录一览：
北京特色门类多,品种丰富，其中著名的工艺品有什么?
著名北京工艺品的工艺品是景泰蓝北京工艺品，其它还有京绣北京工艺品，京毯等。
北京有什么特产，工艺品？
主要值得关注北京工艺品的特产有: 老北京小吃十三绝 烤鸭 果脯 茯苓饼 老北京小吃十三绝 * 老北京小吃十三绝之艾窝窝 * 老北京小吃十三绝之豆馅烧饼(蛤蟆吐蜜) * 老北京小吃十三绝之姜丝排叉 * 老北京小吃十三绝之焦圈 * 老北京小吃十三绝之驴打滚 * 老北京小吃十三绝之蜜麻花(糖耳朵) * 老北京小吃十三绝之面茶 * 老北京小吃十三绝之奶油炸糕 * 老北京小吃十三绝之萨其玛 * 老北京小吃十三绝之馓子麻花 * 老北京小吃十三绝之糖火烧 * 老北京小吃十三绝之糖卷果 * 老北京小吃十三绝之豌豆黄 其它小吃 * 北京特产羊羹 * 北京特产茯苓饼* 北京果脯其北京工艺品他一些比较值得关注北京工艺品的品牌还有: 月盛斋 王致和 六必居 及红螺食品 御食园 稻香村. 东来顺、全聚德、胡同坊
北京的特产有什么
1.北京烤鸭
北京烤鸭北京工艺品，是北京全聚德烤鸭店北京工艺品的名食北京工艺品，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元……
2.北京果脯
北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。 【历史】北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年……
3.景泰蓝
北京工艺品我国特种工艺品之一，用紫铜做成器物的胎，把铜丝掐成各种花纹焊在铜胎上，填上去珐琅彩釉，然后烧成。明代景泰年间在北京开始大量制造，珐琅彩釉多用蓝色，所以叫景泰蓝。景泰蓝作为一种美术工艺品，其制法即于铜器表面上以各色珐琅质涂成花纹，花纹的四周嵌以铜丝或金……
4.京白梨 地理标志产品
北京昌平阳坊镇西南，是京白梨生产基地。此处背靠驻跸山，东临京密引水渠，依山傍水，属典型的山前暖带，适宜果品生产之环境。白虎涧京白梨历史悠久，据祖辈所传及专家考证至今已300余年。京白梨口感细嫩，实细胞少，含糖量高，尤其经晚熟后，清香之气与众不同，而周……
5.怀柔板栗 地理标志产品
怀柔板栗营养丰富，是高热量、低脂肪、高蛋白质、不含胆固醇的健康食品。据记载，清代慈禧为了延年益寿，经常食用栗子面窝头，后传至民间，成为著名的北京小吃之一。怀柔栗炒出的糖炒栗子最好吃，却是举世公认的；以至于眼下在北京，已很难吃到真正怀柔板栗炒出的糖炒栗……
6.昌平草莓 地理标志产品
昌平草莓，北京市昌平区特产，中国国家地理标志产品。昌平区位于国际公认的草莓最佳生产带，生产条件优越，产品质量突出，在周边省区享有盛誉，并远销香港、新加坡等地。昌平具有生产草莓的优越自然条件。昌平区位于北纬40度，这一纬度是国际公认的草莓最佳生产带。昌……
7.平谷大桃 地理标志产品
平谷是全国最大的桃乡，推广果草畜综合种养方式只是全区发展生态经济的形式之一。 从上世纪90年代开始，平谷区大面积推广以大桃为代表的果品生产。截至目前，全区已发展果树40.8万亩，建成以大桃为龙头的八大果品基地，占全区有林地面积的……
8.平谷鲜桃 地理标志
北京特产排行榜前十名
1、景泰蓝
北京著名的汉族传统手工艺品，距今已有600多年的历史。
又称“铜胎掐丝珐琅”，俗名“珐蓝”，又称“嵌珐琅”，是一种在铜质的胎型上，用柔软的扁铜丝，掐成各种花纹焊上，然后把珐琅质的色釉填充在花纹内烧制而成的器物 。
因其在明朝景泰年间盛行，制作技艺比较成熟，使用的珐琅釉多以蓝色为主，故而得名“景泰蓝”。
2、象牙雕
北京象牙雕自明朝以来特别盛行。到了清代，象牙雕刻多是内廷御用作坊生产，艺人大多来自扬州、广州。
他们在继承传统技艺的基础上，把圆雕、浮雕和镂空雕等技法结合运用，融为一体，并从古代绘画、石雕、泥塑等艺术形式中吸取丰富的营养，逐渐形成了北京象牙雕刻。
3、毛猴
毛猴是老北京的传统手工艺品。猴子作为自然界的小精灵，它的机敏、活泼，透着一种天然情趣。
这里讲的可不是自然界的猴子，而是老北京特有的一种传统艺术品，毛猴艺术将猴子的天然情趣和艺术家的创作完美结合，造就了一种绝妙的艺术境界。
4、北京雕漆
北京雕漆是一项古老的地方传统手工技艺。始于唐代，兴于宋、元，盛于明、清。和一般的漆器不同。
一般所说的漆器，主要的表现手法是把漆涂在漆胎上或是在漆器上刻花之后再涂一层漆，也有的是镶上或用漆色画上图案、花纹等，产品的品种主要是室内家具。
北京雕漆则不然，它是以雕刻见长。在漆胎上涂几十层到几百层漆，厚15～25毫米，再用刀进行雕刻，故称"雕漆"。
在史书上雕漆又可称为"剔红"，这是习惯性的称法，因为在古代的雕漆制品中，主要是以红、绿颜色为主。
5、平谷大桃
北京市平谷区特产，中国国家地理标志产品。
平谷大桃产于素有“中国桃乡”之称的北京市平谷区，主要栽培品种有大久保、庆丰（北京26号）、14号、京艳（北京24号）、老24号，燕红（绿化9号）等。
平谷大桃以个大、色艳、甜度高而驰名中外，深受广大消费者青睐。
6、大磨盘柿
北京郊区盛产柿子，品种也很多，但最有名气的要数大磨盘，属于北京特产。
大磨盘柿果实扁圆形，中部有缢痕，果顶平或凹，果基部圆，梗洼广深，萼片大而平。
7、门头沟大核桃
门头沟大核桃，是北京的土特产。因为在北京市门头沟区的271个村庄中，有268个村庄栽有核桃树。
门头沟不仅核桃树多，核桃产量大，而且栽培核桃树的历史也很悠久。
8、京白梨
京白梨，北京市门头沟区特产，中国国家地理标志产品。
京白梨，又名北京白梨，原产于北京附近，为秋子梨系统中品质最为优良的品种之一，是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品种。
9、北京手工织毯
又名宫毯，是富有北京地域特色和宫廷特色的手工艺制品。
北京织毯有地毯、壁毯、卧毯等多个品种，原材料以羊毛、丝线为主，织结坚牢，毯面柔软。
北京宫毯则以传统图案著称，融中国绘画、刺绣、织锦、建筑装饰艺术于一体，有京式、古纹式、民族式、锦纹式、花鸟式等等，图案讲究纹样对称，给人以四平八稳之感，具有浓郁的中国民族文化气息。
10、北京酥糖
北京酥糖是中国三大名糖之一，作为北京地区传统名点之一，一向享有盛名，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。
北京酥糖有着悠久的生产历史，最早源于唐代，享有：“茶罢一块糖，咽而即消爽，细嚼丹桂美，甜酥留麻香”的美誉，为历代名人所称赞。
北京特产
北京特产有：稻香村的糕点、月盛斋的酱肉、全聚德的烤鸭、张一元的茶叶、六必居的咸菜，布瀛斋的布鞋，馄炖侯的馄炖（带包装）、茯苓夹饼，小甘薯，怀柔甘栗，玉皇酥，糖葫芦，庞各庄西瓜 通州小楼与烧鲇鱼 大顺斋糖火烧 螺丝转 豆面糕 年糕、切糕 油茶、面茶 扒糕 芸豆卷 豌豆黄 炸回头 艾窝窝 糖火烧 炸年糕坨 冰碗 小窝头 炸糕 墩饽饽 姜丝排叉 春饼、春卷 爆肚 褡裢火烧 豆汁 焦圈
下面具体介绍：
北京的特产很丰富，游客在北京旅游购物时应首选富于东方特色和浓郁京味儿的工艺品及文物，由于是千年帝都，各地能工巧匠云集北京，使北京的工艺品比较集中的体现了中鬙华民鬙族工艺之精华。景泰兰、牙雕、玉器、雕漆被称为北京工艺品"四大名旦"；北京的面人、泥人、绢人、脸谱、风筝、剪纸也是一绝；北京的乐器也有极高制鬙作水平，不少客人选购物中国鬙民间乐器、或学弹奏或作装饰；传统的中国鬙家具近年也颇受青睐；各种密饯果脯和京味点心，及中药滋补品也很受欢迎。
北京特产之陶瓷工艺类：
许多人把在北京购鬙买文物当作旅行目的这一。的确，北京作为六朝故都，文物资源极为丰富。位于和平门的琉璃厂文化街已有500年历鬙史，是选购文物的好地方。著名的荣宝斋出鬙售历代名人字画、文房四宝。中国书店为中国最大的古旧书籍商店。
北京是景泰蓝技术的发源地，在北京的大小商店，都能看到景泰蓝的身影。大到宗庙祭器、大厅屏风和板凳桌椅，小到筷子。耳环、糖罐、牙签筒和烟具等，应有尽有。
北京补花以棉、麻、化纤、玻璃纱、生丝等为面料，用不同颜色的凤尾纱，分别剪切成各种形状的花鬙瓣、花叶，经精心粘贴，然后采用不同针法进行缝缀刺绣而成。一件补花制品通常要经过主、次30道工序才能最后完成。主要产品有台布、床鬙上用鬙品、餐垫、靠垫、围裙、袋类等。
北京补花颜色有深浅变化，制成的花朵色调和谐，自然层次清晰，富于立体感。把它贴在布底上，如浮雕般微微突起，给人一种丰富的艺术感受。
始于明代，从山东博山县传入。最初的北京料器以小型装饰物为主，如串珠、耳坠、胸饰钮扣等，也有灯具、鱼缸等大件物品。据明代刘侗、于奕正合撰的《帝王景物略》记载：“向夕而张灯，灯则烧球，料丝则夹画、堆墨等。”由此可见，那时北京正月十五灯节上就有了烧制而成的料器圆球灯，并已有经过彩绘的料丝灯。清朝康熙年间（公元1662-1722年），皇帝命工部在北京琉璃厂设置御厂，制鬙造料器供奉内廷，时称“官料”、“御琉璃”。这时，料器的制鬙作工艺已越发精细，作品观赏性增强。代表作有《十二生肖》，造型逼真，生动可爱。
北京是中国的玉器中心，一大批玉器艺术品云集在北京崇文门花市一带。北京玉器大体分作两大类，一是件活，包括玉炉、玉瓶、茶具、人物、鸟兽等，二是小活，包括戒指、项链、印章、烟斗、另针等，十分细小精致。
纯粹北京味儿的工艺精品。北京漆器主要有两种，一是雕漆，历鬙史悠久。另一种是金漆镶嵌，这也是北京的特产。两种漆器都有珠光宝气，古朴沉稳的特色，不失皇家的大气。
雕漆，始于唐代，盛于明、清，到现在有1000多年历鬙史。据史料记载，雕漆的发祥地在四川、云南一带。元、明两代才传入北京，技艺逐渐完美成熟，成为一种具有强烈地方特色的工艺美术品。明代，北京官鬙办特色的工艺作坊“果园厂”所生产的雕漆器，就已达到很高的水平，造型庄重大方，雕刻技艺圆熟遒劲，形成了风格。到了清代，雕漆又有新的发展，纹样严谨细腻，极重刻工，雍容华贵，风格与明代不同。北京雕漆与湖南湘绣、江西景德镇瓷器并驾齐驱，名扬四海，被誉为“中国工艺美术三长”。
雕漆，因工序是雕，主要原料是漆，故名。北京雕漆，是以铜、木料作胎，在胎上涂几十层，甚至几百层漆，厚达五至十八毫米。然后在漆上雕刻出山水、人物、花卉、鸟兽等花纹图案。北京雕漆工艺过程十分复杂，要经过设计、制胎、涂漆、描样、雕刻、磨光等十几道工序，各工序技艺要求都很高。其中雕刻是最主要的工序。雕刻的刀法，过去主要是平雕，现在大量的是浮雕、镂空雕、立体圆雕。
手工针织艺术品类：
北京织毯分地毯、壁毯两大类。北京地毯选毛精、织结牢、剪法平齐、柔鬙软舒适、色彩宁静、图案古雅。京式地毯一般是"八宝"，"博古"以及龙凤等图案。
在北京可以买到各种丝绸布料、内、外衣、床鬙上用鬙品、装饰品等。优质的丝绸可以在友谊商店中买到。位于永安里的秀水街市场和雅宝路市场出鬙售各种丝绸衣裙、内鬙衣、睡衣、羽绒服及床鬙上用鬙品。经营者均为个体摊商，交易方式灵活，很多人会讲英语、大部分为出口转内销商品，尺寸大多为西方尺码，已经成为海外游客的必到之处。
北京绢花，古时称“头饰花”，源始于唐代，距今已有1000多年历鬙史。相传，唐玄宗李隆基的宠妃?杨贵妃左鬓角上有块伤疤，每天都要让宫女们采摘鲜花戴在鬓角上。但是，到了冬天，鲜花调谢。一个心灵手巧的宫女用棱、绸作成假花献给贵妃。后来，这种“头饰花”传到民间，盛行一时，逐步发展成独具风格的手工艺品“绢花”。
北京绢花以造型优美，做工精细，色泽悦目，谐调、柔润，形象逼真而名扬中外。清代，北京著名艺人制鬙作的绢花曾在巴拿马万国博览会上获奖。如今品种已由原来的几十种发展到2000多种，有戏剧花、花纤、花篮、盆景等。
面人也称面塑，是一种制鬙作简单但艺术性很高的民间工艺品。面塑体积小、便于携带，又经久不霉、不裂、不变形、不褪色，因此为旅游者喜爱，是馈赠亲友的纪鬙念佳品。
北京内画壶，即鼻烟壶，一般用料器为原料，名贵的则用玉、水晶、玛瑙、翡翠制成。内画壶造型美观别致、兼有观赏和使用价值，已成为广受欢迎的旅游工艺品。世界上许多国鬙家的博物馆收藏有内画壶的珍品。
北京内画壶，即鼻烟壶，一般用料器为原料，名贵的则用玉、水晶、玛瑙、翡翠制成。制鬙作时，先将原料制成或刻成小扁瓶，用铁纱在瓶内摇磨，使内鬙壁平鬙滑并呈乳鬙白鬙色，然后用极其精细的竹签制成的纤细勾头画笔，伸进鼻烟壶内，把画稿或画样临摹在内鬙壁上，内容有书法，山水、花鸟、仕女、历鬙史故事或传说。
制鬙作内画壶需高超的技艺和艺术修养，制成一个内画壶往往需要几周或几个月的时间。制成的内画壶，造型美观别致、兼有观赏和使用价值。内画壶作为精致的小摆设、驰名中外。早在19世纪末，就作为中国传统工艺品大量行销国内外市场，以后成为古董，为人们收藏。现在，内画技艺得到进一步提高，制鬙作更加精美，已成为广受欢迎的旅游工艺品。世界上许多国鬙家的博物馆收藏有内画壶的珍品。
硬木家具也是北京传统产品，采用名贵木材制成。用料多为紫檀、红木、花梨、铁梨等坚重木材，最上乘是黄花梨木，它坚纹细，色泽明丽。而紫檀则有"木中黄金"的称誉。
北京宫灯，制鬙作工艺高超，既有实用价值，又有装饰欣赏价值。中国鬙民间风俗"上元灯节"，千家万户张灯结彩，真是“灯市千光照，花焰万枝开”。节日用的是红纱灯，此外，北京主要生产一种绢画灯，具有强烈的宫廷色彩。无论是宫灯还是纱灯，过去多为宫廷使用。当时，全国宫灯艺人云集北京，形成了以宫纱灯为主的传统特色工艺。与此同时，北京民间灯彩的制鬙作也很精美，北京灯市口曾有盛极一时的灯市。清朝末期，北京宫灯曾在巴拿马博览会上获得金牌。
北京宫灯制鬙作精美，选料细致、框架一般用红木、檀木、花梨木等贵重木料精制，加上彩绘玻璃丝纱绢的装饰，典雅华贵。红纱灯用金色云朵和流苏烘托，显得格外艳鬙丽端庄。每当吉日良辰、华灯高悬，倍增欢乐吉庆的气氛。
作为中国文化中心，书是北京"特产"之一。北京外文书店及其7个分售各种外文书刊，北京新华书店共有200多个分店，除可以买到各类图书外，还有录鬙音带、录像带、激光唱盘以及小工艺品，贺年卡等。台鬙湾的客人尤其喜欢在京购书，不仅种类多而且价鬙格便宜。
80多年以前，制笔工匠戴月轩在北京琉璃厂东口的一家笔店做工。他技艺高超，经他整修出的笔特别好。书写者使用起来与同样的湖笔相比有迥然不同之处。后来，他便在毛笔杆上刻上自己的名字出鬙售。时长日久，这家笔店的毛笔声誉大振，戴月轩三字也出了名，在许多书画家笔筒中都备有戴月轩毛笔。1916年，戴月轩和几个制笔工友正式开设了“戴月轩” 笔店，专门从浙江湖州购进湖笔半成品，精修、整理后出鬙售。
戴月轩毛笔以尖、齐、圆、健的“四德”著称，品种繁多且各有特色：山羊毛制鬙作的羊毫笔性柔鬙软；野兔毛做的紫毫笔性硬健；黄狼毛做的狼毫笔性中常。还有用羊毛、兔毛、狼毛混合制成的羊紫狼毫笔，也有用貂毫、鸡毛、制成的毛笔，都具有不同的功能和用途。另外，有些采取特殊工艺加工的精品，如乌木镶头，玉杆或玉顶，再配上锦盒包装，更是古色古香，格外珍贵。
北京“一得阁”墨汁，距今已有100多年的生产历鬙史。清朝同治年间，安徽一个姓谢名松岱的文人进鬙京赶考，名落孙山，深感研墨太费时间，耽误答卷。他当时想，如果能制出一种墨汁直接用于书写，既省时又省力，不就可以“一艺足供天下用”吗？于是经过多次试验，他终于选用油烟，再加上其他辅料，制成了同墨块效果相同墨汁。一经上市，便受到文人墨客的欢迎。同治四年，谢松岱在北京琉璃厂44号开设了第一家生产经营墨汁的店铺，店铺名称叫“一得阁”，并亲手书写牌匾，悬挂于门前。这便是“一得阁”墨汁的来历。谢氏身后无子。在他去世以后，店铺传给学徒。后来，“一得阁”声誉日臻，生产经营规模不断扩大，在天津、上鬙海、西安、郑州等大城市先后开设分号，买卖更加兴旺。
特点：具有浓度高、色泽深、墨迹光亮、写后易干、适宜拓等特点，经著名画家、书法家试墨，效果好。
工艺：“一得阁”墨汁是采用四川高色素炭黑、骨胶、冰片、麝香、苯酚为原材料，运用传统工艺精细加工而成。四川高色素炭黑色深光亮；骨胶具有托浮力，使墨着纸而不湮；冰片、麝香均为香料，清香四溢；苯酚是防鬙腐剂，使墨汁长期贮存不腐不臭，一年四季都可使用.
北京特制八宝印泥色泽鲜艳、纯正，印迹清晰，不糊印章，不泅油，不怕日晒，不怕火烤，久放不干，永保原色。
八宝印泥采用麝香、朱砂、红宝石、珊瑚、朱胶、赤合叶、老陈蓖麻油及艾绒等8味上等名贵药材为原料制成。朱砂选用上等镜百砂；天然红宝石、珊瑚经研细和多次漂制；珍珠选用上品研制；蓖麻油经自然阳光照晒与四季冷热处置，存放20年以上，艾绒经挑选、漂制、摘绒加工等工序制成。上述材料加工后，进行配料、搅拌、研磨、检验细度、再加入精制艾绒，用石臼研砸匀细，前后达30多道工序。放入缸内存置6－10个月，使油、料浸透、回性，成为成品。
黄连选用生长7年以上的川连。就连辅料蜂蜜也是用枣花鬙蜜、荆条蜜等优质品。药的粉碎，研磨细度要求极高，成品用纯金箔包裹，蜡皮密封，可以存放百年而不变质。
选料精良，加工精细，疗效显著。治疗高烧不退、昏迷、惊厥以及脑炎、脑膜炎、中毒性脑病、脑出鬙血、败血病等重病人。
北京白凤丸，产于北京同仁堂。先将选好的药材进行蒸、炒、炙、煅处理，同时把乌鸡屠宰好；然后将宰好的乌鸡配上经过处理的人参等贵重药材密封蒸制；待蒸制好的药物脱水后，再碾为粉状，然后用精选的蜂蜜炼制成丸，最后打上蜡皮就算完成了。色泽乌黑，质地细腻，入口无渣，香味醇厚。补气养血、健身益智、滋阴润颜。对于妇女经鬙血不调、腹痛肚胀、腰酸腿软、阴虚盗汗等症状有明显疗效
北京烤鸭有“天下第一美味”之称，也是北京风味的代表作。吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王鬙府鬙井的“全聚德烤鸭店”。这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。
全聚德烤鸭的制鬙作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。
北京鬙城中善制烤鸭的另一个大店，是位崇文门外的便宜坊。便宜坊开业于1855年，比全聚德还早9年。
全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的．
将鸭脱骨去内脏，不能弄鬙破鸭皮。再将脱鬙去骨的鸭子抹上糖稀，晾一天。然后将虾仁丁、海参丁、五花肉丁、干贝丁、冬笋丁、鲜豌豆、火腿丁、水发香菇丁等，用鸡蛋、精盐、味精、香油、酱油、料酒、葱姜末找好口，喂好馅，装入鸭内。用八成酌油炸至枣红色。放在容器里加入葱姜、大料、盐、味精、黄酒、高汤，上屉蒸熟即可。
形似葫芦，色泽枣红，清香咸鲜，鸭肉软烂。
白片肉，又称"白煮肉"、"白肉"，起于清代。满族入关后从宫中传到民间。据《梵天庐丛录》载："清代新年朝贺，每赐群臣吃肉，其间不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满鬙洲皆尚此俗。"《清稗类钞》亦载有："满鬙洲贵家有大祭祀或喜庆，则设食肉之会。无论旗汉，无论识与不识，皆可往。食愈多，则主人愈乐。肉皆白煮，无酱油，甚嫩美。"开业于清乾隆六年（1741）的北京砂锅居（原名"和顺居"）二百多年来一直出鬙售白片肉，久著声誉。清袁枚曾说："此是北人擅长之菜，南人效之终不能佳。"
将去骨的新鲜猪通脊肉或五花肉切成宽约13厘米的条，再切成长20厘米的块，刮洗干净，皮朝上入锅加清水，盖上锅盖，用大火烧沸，转用小火煮2小时。撇去浮油，捞出晾凉，撕去肉皮，切成长约12厘米、厚0.15厘米的大薄片，整齐地码在盘内即成。随上酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油等调料，由食客自行选用。用猪肉加工煮制而成。成菜片薄如纸，粉鬙白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸上诸味吃，风味独特。
清朝道光初年。北镇城内有个杨老汉带着两个儿子做加工肉制品的生意。开始他们经验极少，对猪蹄的制鬙作只限于用花椒大料作调料，一般的烀制，销路不畅。后来用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜做调料，经过烀制后再用白糖熏制，这样加工的猪蹄，不仅色泽好，而且味道适口，杨家的熏猪蹄很快就名扬全城，后来用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，在原调料基础上，又增鬙加了肉桂、陈皮、丁鬙香、茴香等中药做调料。使猪蹄具备了香气浓郁的特点，使北镇烹猪蹄更胜经过选料、拔毛、喷烧、修割、投料、煮沸、熏烤、涂油。五香气味浓郁，色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。
桂花陈酒，在中国已有3000多年的酿造历鬙史。清朝初期潘荣陛所撰《帝京岁时纪胜》一书中曾记载，其酒“于八月桂花飘香时节，精选待放之朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒味香甜醇厚，有开胃、怡神之功……”。
北京葡萄酒厂酿制的桂花陈酒，以多年陈酿的上等白葡萄酒为基酒，配以桂花为香料，是一种高级无药料的滋补饮料酒。色泽金黄，晶莹明澈，有鲜美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香气协调馥郁，酒味芳鬙香醇厚，微酸微甜，酸甜适口，满口生香，回味绵长，饮后幽雅宜人，有舒筋活血、增鬙加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之功效。
莲鬙花白酒属于高级滋补酒，是北京地区历鬙史最悠久的著名佳酿之一，酒性柔和，芳鬙香宜人。该酒始于明朝万历年间，据近人徐珂编《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲鬙花白。注于瓷器，上盖黄鬙云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉鬙液琼浆，不能过也。”到了清代，莲鬙花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产白莲鬙花，用它的蕊入酒，酿成名符其实的“莲鬙花白酒”，配制方法为封鬙建王朝的御用秘方。1790年，京都商人获此秘方，经京西海淀镇“仁和酒店”精心配制，首次供应民间饮用。1959年，北京葡萄酒厂搜集到失传多年的莲鬙花白酒御制秘方，按照古老工艺方法，精心酿制成功。莲鬙花白酒以昌平酒厂生产的优质高梁酒为基酒，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、、丁鬙香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成。
菊鬙花白酒是北京仁和酒厂酿制的具有原清宫御膳佳酿风格的高档健身酒。1982年，北京仁和酒厂根据清朝御酒坊提供的祖传清宫秘方酿制出了菊鬙花白酒，精选优质杭白菊、人参杞子沉香等20余种名贵药材，经纯正优质白酒秘法酿制蒸炼而成，具有酒体晶透，香气高雅、柔和甜润的特色。
选顶花带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，上面压重石。连续1周每天翻缸1次，1－2周就可腌好。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋，放入黄酱中腌制，每天早中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。脆中带甜，盐中有味，百吃不厌。
北京酥糖为群酥之冠，是中国三大名糖（上鬙海奶糖、广州水果糖、北京酥糖）之一，其中以红虾酥糖为上乘佳品。北京酥糖一向享有盛名。1981年红虾酥荣获国鬙家银质奖章。红虾酥的特点是“酥、脆、香、甜”四个字。在制鬙作上，它集中了传统工艺的精华，用料考究，一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。因酥糖表面光亮，外形饱满，还镶有白褐相间的条纹，宛若一只虾的中断，故名“红虾”。此糖在各大食品店有售。
硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。
硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀，把揉好的面搓成长条，揪成75克的小剂，包上20克红糖馅后按扁，要用花擀面杖交叉擀一下，擀出花纹后，用竹针在上面扎几个小透气孔，码入烤盘，入炉烤熟。要注意的是红糖馅的配制，比如用1.5公斤红糖，兑入干面300克、桂花100克、油50克，用手搓鬙揉均匀。
硬面饽饽的特点筋道香甜，过去均在夜间，有走街串巷的手艺人出鬙售，吆喝声在夜间传得很远。故《食品杂咏》中称：“饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。”
茯苓夹饼是清朝宫廷糕点，慈禧御膳，由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成，早在800年前就有记载：“茯苓4两，白面2两，水调作饼，以黄蜡煎熟”。这种蜡煎的饼不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，后来饼就越来越薄。乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔鬙腻绝伦”。到了清朝中期，人们加了甜馅，用两张饼合起来，中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”。形状象满月，白似雪，薄如纸，珍美甘香，风味独特。本品含有人鬙体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤，亦是馈赠亲友的佳品。
