摘要：
本文目录一览：1、请问做菜收汁的时候盖锅盖吗？... 本文目录一览：
请问做菜收汁的时候盖锅盖吗？
做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖。在食材已煮熟，起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干，让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。
锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。
扩展资料：
做菜注意秘诀更健康：
1、蔬菜先洗后切
不少人在洗菜时喜欢先把蔬菜切开，认为这样可以洗得更干净，吃起来也更安心，但这种做法会让菜与水过多接触，导致多种维生素和矿物质元素流失在水中，所以做菜时应该先洗后切，并且切完后尽量马上炒，防止某些营养物质发生氧化。
2、热锅凉油才最健康
在以前的观念里，炒菜都是先在锅里倒上油，等油烧到冒烟了再下菜，实际上油温一旦超过180℃，其中的不饱和脂肪酸就遭到了破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。而油锅冒烟时油温往往已经高达200℃，不仅营养素被破坏了，还会增加致癌风险。
3、严格控制用油量
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上，再加上蔬菜吸油性强，如果放油过多，那么即便吃的是蔬菜，也与荤菜没什么区别了。另外，用油量过多时，会使得菜的表面被油脂包围，既不利于其它调味品的渗透，也不利于人体消化吸收，最合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
盖锅盖收汁快还是不盖
不盖。
因为开锅盖大火收汁比较快收汤汁开锅盖还是不开，打开锅盖收汤汁开锅盖还是不开，这样空气流通会很快地带走菜里收汤汁开锅盖还是不开的水蒸气收汤汁开锅盖还是不开，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发，如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
不盖锅收汁更快，因为锅盖是打开的话就可以让汤汁内的水分能更好的挥发出去。收汤汁开锅盖还是不开我们在收汁的时候一般都是使用大火，还可以把适量的淀粉放入水中化开再倒入锅中加热，这样能让菜肴的汤汁更粘稠。
大火收汁要盖盖子吗？
大火收汁是不需要盖盖子收汤汁开锅盖还是不开的。打开锅盖收汤汁开锅盖还是不开，空气会很快地带走菜里的水蒸气，可以使收汁达到一个很好的效果；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煽炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。
收汁方法：
1、大火收汁
在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大伙收汁可以更快的蒸发，但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。
2、小火收汁
其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。
大火收汁还是小火收汁盖不盖盖子
开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。
做菜收汁时，不盖锅盖收汁更快，收汁指的是把汤汁熬浓，以达到增加菜的光泽和香味的效果。除了收汁之外，还可以在食物中加入淀粉或者含淀粉丰富的食物，如红薯，土豆等，这些都可以充分吸收水分，都可以达到和收汁一样的效果。
收汁技巧
1.蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。
2.糖收汁。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦。
3.收汁是一门学问，大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断，收汁收的好，一道美食才能完美的出锅，不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑。
收汁要盖锅盖吗 做菜收汁要盖锅盖吗
1、做菜收汁收汤汁开锅盖还是不开的时候收汤汁开锅盖还是不开，可以不用盖锅盖。食材煮熟以后收汤汁开锅盖还是不开，起锅前收汤汁开锅盖还是不开，很多人都会将菜汁收一下，这样让食物更入味，一般来说，收汁不需要盖上锅盖。
2、将锅放在炉火上持续加热，酱汁中收汤汁开锅盖还是不开的水份便会因高温自然挥发成气体，之后让锅底的汤汁收干，这是最基本的，在各种菜上都通用。
3、收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，这样可以让做出来的菜的浓度、香味十分好，在收汁的时候，还可以加入水淀粉，效果也是非常不错的。
4、大火收汁一般都是烧菜快收尾的时候，把火力开大，然后将多余的汤汁收到菜里，比如制作红烧肉、红烧鱼的时候，都是用这种手法。
5、收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，每一种的菜肴收汁的方法都不同，选择哪种收汁方法，要根据自己制作的菜品来选择。
6、日常生活中，收汁一定要让汁液裹在菜上，这样口感才会更好。
收汁要盖锅盖吗
不用盖，开锅收汁快。
收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。
收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。
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注意事项
1、其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火手汁，但一般小伙收支的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。
2、做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，这样才能做出可口的菜肴，在收汁方法中一般有勾芡收汁还有蒸发收汁等，这些都要根据实际烹饪的原材料来做决定如何选择哪种比较适合的方法收汁，到时候再看是用大火还是小火。
