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怎样正确炖牛肉?
炖牛肉的方法
牛肉小火炖嫩且容易软烂。
炖牛肉的做法比较有讲究,在进行烹饪之前,要先把牛肉处理好,将牛肉清洗干净,然后切成大小均匀的块状,然后放入锅里面用旺火沸水烫一下,清除杂质和血水。在这个时候,牛肉的纤维处于收缩阶段,然后转用中火,加入准备好的调料,烧煮一下下,最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候,加入一些调味品,继续炖熟就可以了。
炖牛肉用大火还是小火:
大多数做法,都是先用旺火将牛肉煮一下,然后在换成中火烧煮,最后再转小火慢慢炖煮,这样炖出来的牛肉会更入味,肉质也会更嫩更鲜美。
炖牛肉的做法是很有讲究的,其中火候和时间是尤为重要的,火候太大或者火候太小都是不行的,炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂,会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲,炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择,并不是绝对的。
炖牛肉的食用禁忌:
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高,高胆固醇的人食用之后,会容易引起身体不适。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白,和氨茶碱类药物一起吃,会容易减低药物的疗效,会加重肾脏的负担,所以,肾炎患者不适合吃炖牛肉。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物,而牛肉属于热性食物,两者一冷一热,性味有点冲突,一起食用不利于身体健康。
如何炖牛肉好吃?
【原材料准备】:牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml,食盐、水适量。
【辛香料配方】:八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。
【炖牛肉的方法】:
第一步:首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中,然后搅拌均匀,接着将牛腩腌制10小时即可(如果是夏天,需要将牛腩放入到冰箱中腌制)。
第二步:锅中放入适量的水,然后将腌好的牛腩放入到锅中,大火将水煮开后,然后改小火继续煮15分钟,时间到后,将牛腩捞出切成2.5厘米的正方形即可备用。
第三步:将所有的辛香料打成半碎,然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟,10分钟后,用流水将它们清洗干净,接着用纱布包好即可备用。
第四步:锅中放入适量的水,然后将香料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、食盐全部放入到锅中,大火将水煮开后,继续改小火煮20分钟,接着再将切好的牛腩放入到锅中,中小火焖1小时。
第五步:将土豆削皮后切成2.5厘米左右的块状,接着再将土豆放入到牛腩中,中小火继续煮15分钟,最后撒上适量的香菜即可起锅食用。
1、炖牛肉时,必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时,因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用,只要用这3种调料将牛肉腌制10小时,就能去除90%牛肉的腥膻味,从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制,即可使牛肉提前入味,而且还能使牛肉炖的更加的软烂。
2、炖牛肉时,必须将牛肉焯水后再切,如果提前将牛肉切好再焯水,这样会使牛肉流失更多的水分,从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮,不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。
怎么炖牛肉?
用料
牛肉 1000克
黄洋葱 1个
料酒 100毫升
生抽 6匙
老抽 2匙
耗油 2匙
白糖 1匙
盐 可不加,口重的可加一点
八角 1个
干辣椒 若干
如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法
1、马伦戈炖小牛肉的菜谱如图,法餐实在是太复杂了,本方法只采用了牛肉的前处理方法。
2、将牛肉清洗后浸泡至少1小时,泡出血水,然后切成2-3厘米大小的肉块。
3、锅内放入少许底油,大火加热,开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意:牛肉很多的话可以分次放入,如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。
4、将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。全程中火或大火加热。
5、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油,放入黄洋葱炒至变软。
6、将牛肉放入锅中一起炒,然后放入料酒(100毫升)、生抽(6匙)、老抽(2匙)、耗油(2匙)。然后加入开水,没过牛肉,再加入糖(1匙)、八角(1颗)和干辣椒若干(想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开)。注意:炖牛肉加的水必须是热水,冷水会让牛肉收缩,肉质就没那么嫩了。
7、大火将汤水煮开,然后用漏勺撇去浮沫。
8、转中小火,盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次,适当添水,别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短,如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿,每家的灶具火力也有所不同,炖煮时间仅做参考。
9、打开锅盖看看汤水收得怎样,尝尝牛肉是不是已经软烂,淡了加点盐,不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话,可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里,再炖20-30分钟就可以出锅了。
小贴士
1. 煎牛肉需用大火,是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。
2. 将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。
3. 炖牛肉加的水必须是热水,冷水会让牛肉收缩,肉质就没那么嫩了。