摘要：
本文目录一览：1、柱侯酱的作用2、... 本文目录一览：
- 1、柱侯酱的作用
- 2、柱侯酱究竟有什么用途？
- 3、柱侯酱的用途与用法
柱侯酱的作用
柱侯酱是一种调味酱，主要是给鸡鸭鱼肉等荤菜进行烹饪调味的。柱侯酱豉味香浓、口感香醇，和传统的柱侯鸡搭配食用回味无穷。柱侯酱既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食，不过保质期只有12个月。
柱侯酱的主要作用
柱侯酱是一种调味酱料，源自于我国广东佛山，是佛山的一种传统调味酱。柱侯酱色泽红棕、豉味香浓、口感香醇，特别适合用来给鸡鸭鱼肉等荤菜调味，其中最主要的搭配就是和柱侯鸡，两者加在一起食用回味无穷。
柱侯酱主要是黄豆、小麦粉、白糖、食盐、芝麻油、大蒜以及黄原胶制成的，一般既可以用来烹调炒菜;也可以用来凉拌蘸食。用柱侯酱烹饪出来的荤菜香味独特，适合用来给畜禽肉类调味，而且还可以保证肉质的鲜嫩、不油腻。
柱侯酱的保质期一般是在12个月，每次用完柱侯酱之后就要盖紧盖子，避免柱侯酱受潮影响口感，夏季的时候可以放入冰箱的冷藏柜保存。如果发现柱侯酱表面颜色变色、出现菌斑，那就证明是变质了，是不可以再吃的。
柱侯酱究竟有什么用途？
柱侯酱主要用来佐餐凉拌，烹调炒菜，一般用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类。
柱侯酱是佛山特产之一，相传是由佛山厨师梁柱侯创制。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。而现代柱侯酱的作用的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
扩展资料
历史典故
相传100多年前柱侯酱的作用的同治年间，梁柱侯在祖庙附近的三元市开了一间小食店，专卖牛杂食品，由于手艺高超，烹调得法，食品美味可口而生意兴隆。
三元市有一间酒馆叫“三品楼”，位置紧邻祖庙，楼倚“万福台”（祖庙中的戏台），热闹非常，老板很有生意头脑，柱侯酱的作用他品尝了梁柱侯的小食，看中了柱侯的烹调技艺，特地礼聘梁柱侯做“三品楼”的厨师。梁柱侯做菜，敢于创新，常取法于北方菜而去掉北菜的辛辣，调和酸甜，别有一种风味的菜式。
有一年，佛山秋色游行刚罢，祖庙“万人蘸”开坛。入夜，镇上热闹非常，祖庙附近，万人攒动。当人声渐归静寂的时候，一群“三品楼”的熟客，上楼夜宵。但时近深夜，名菜美点早已售完。食客说：“平日的名菜美点，随时可以吃得到，今宵高兴，就烦梁师傅创个新鲜！”
梁柱侯回到厨房，精选一只头细、颈短、脚幼、堕臀的“鸡项”（即未生蛋的雌鸡），好洗净，用新法泡制。不久，菜成，但见鸡肉色泽金黄，入口嫩滑，香味浓郁，有川菜的浓重芳香而无川菜的辛辣味道。食客口味一新，连声叫好。食客管叫它做“柱侯鸡”。
自此之后，三品楼柱侯鸡的大名就不胫而走，酒馆的生意越发兴旺，慕名的顾客来品尝之后，十分赞赏调味的酱料。梁柱侯为了满足顾客的要求，特地买回一副大石磨，放在“三品楼”的天井中，亲手磨酱、炒制。酱色金黄，香味独特，人们把它叫做“柱侯酱”，非常畅销。
于是，附近酱园，竞相仿制，成了佛山制酱油业的一大产品，销往各地。后来，三品楼迁址到公正路。柱侯鸡、柱侯酱的制作，一直流传至今。梁柱侯亦以此名传百代。
参考资料来源：百度百科--柱候酱
参考资料来源：百度百科--佛山柱候酱
柱侯酱的用途与用法
柱侯酱的用途与用法分别是：
1、直接使用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中，慢慢焖烧炖煮，使菜肴吸收柱侯酱的酱味。一般直接使用比较适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴或者作为食物的调合蘸料。
2、调和使用，这个就是指用柱侯酱和其他酱料作为基础，按照一定的比例通过熬制或搅拌均匀调和成一种新口味的复合型酱料，比如比较流行的__酱，鱼头焖酱等，这种一般是为制作独特口味菜肴而特制调的酱料。
