摘要：
本文目录一览：1、如何晒出翠绿的莴笋干2、... 本文目录一览：
- 1、如何晒出翠绿的莴笋干
- 2、怎样晒莴笋干不变色
- 3、莴笋如何晒干？
- 4、莴笋干晒制方法是怎样的
- 5、晒莴笋干需要开水烫吗？
如何晒出翠绿的莴笋干
现在正是吃莴笋晒莴笋干需要开水烫吗的好时节晒莴笋干需要开水烫吗，而且莴笋吃着特别爽口而且清香，并且莴笋做菜的时候充满晒莴笋干需要开水烫吗了水分，不管做凉拌莴笋或者做莴笋炒肉都很受到家人的欢迎。那么我们在家要如何晒出翠绿的莴笋干呢晒莴笋干需要开水烫吗？
导致莴苣干变色的原因是莴笋削皮放置氧化会产生变色反应会变红。另外削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌。如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
晒莴苣干不变色的方法主要有两种晒莴笋干需要开水烫吗：用开水把莴苣烫一遍；加些许盐将莴苣腌制一下。
第一步：我们将买回来的莴笋先挑选一下，尽量选择优质的并且外表没有破损的莴笋去保存。我们可以先捏一下莴笋的外表并且看一下莴笋上部分的叶子，挑选出新鲜的莴笋并且没有变软的，这样会延长我们的保存时间，而且这样保存好的莴笋吃着的时候也更好吃，并且也不会很容易就出现坏掉的情况。
第二步：接下来我们将莴笋都清洗干净，随后我们将莴笋外皮先去掉，保留莴笋里面水分很多的部分。接下来我们将莴笋切成小片，切的时候大概在1.5厘米见方左右即可，不要切的特别小。
第三步：加上食盐适量后搅拌均匀，在充足的阳光下晾晒；要在大晴天晒上三四个晴天的光景然后用方便袋装起封口即可。
晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴笋的香。需要密封保存或者放冰箱冷冻室里头，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑
怎样晒莴笋干不变色
怎样晒莴笋干不变色
怎样晒莴笋干不变色。春天一过，南方人家里就会存很多莴笋，吃不完又怕坏掉，可以晒成莴笋干，存放6个月不会坏的，感兴趣的来看看怎样晒莴笋干不变色及相关资料。
怎样晒莴笋干不变色1
把莴笋的外皮削掉，这么多光外皮削掉晒莴笋干需要开水烫吗了一筐，尽量把筋络削去，以免影响口感
削好的莴笋洗净控水，切成半厘米厚的片，喜欢怎么切都行，圆片、斜片、长条都可以
切好的莴笋片放进大盆里，撒入食盐充分拌匀杀水，按一斤莴笋30克的盐腌制
莴笋腌制杀水两三个小时或者半天，莴笋看上去有点发蔫，会出很多的水分，把水分倒掉，放漏框里控一下水
控过水的莴笋，放在饺子帘上晒制，也可用其它用具，只要透气都可以，晒一天后，记得翻面，以免粘在帘上，不易晒干
太阳好的话，大概两天就可以，这是我晒制两天的效果，已经很干了，可以收起来了
晒好的莴笋干放到网兜里，（如没有网兜可用其它透气的袋子，比如放大米的蛇皮袋），挂在通风处，吃时提前泡制即可
莴笋干可清炒、配肉炒制都可，制成下饭小咸菜，口感爽脆，比榨菜还好吃，分享个小咸菜的做法，莴笋干提前泡制两小时，洗净挤干水分
加入盐、糖、少许味精、花椒粉、辣椒粉腌制两小时即可，吃时加点小磨油，特别爽脆利口
小贴士：
1、莴笋含水量大，晒莴笋干一定要用盐腌一下去除一部分水分，这样莴笋干易晒干不发黑，颜色翠绿。
2、不用担心用盐量大，腌制时盐随水分流失一部分，吃时泡制会泡出一部分盐，完全不用担心盐多。
3、晒至半干时一定要翻一次面，更容易晒干。
4、晒干的莴笋干一定装在透气的容器里，挂在通风处，以免受潮发霉
怎样晒莴笋干不变色2
晒莴笋干要想不变色有两种方式：1、用开水把莴苣烫一遍；2、加些许盐将莴苣腌制一下，第一种方式更常用一些。
一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。
莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的`氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。
如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色，食用口感也会大大降低。
莴笋是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱。
一般来说，新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿，如果叶子已经变黄甚至是腐烂，这种莴笋不要购买。
莴笋在购买时，尽量选择横截面薄的莴笋，因为横截面薄的莴笋皮比较薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，显得比较干涩。
怎样晒莴笋干不变色3
莴笋干怎么晒晒莴笋干需要开水烫吗？
先把莴笋的叶子摘掉，再用刀削掉莴笋外层的硬皮，从莴笋尖的部分下刀向下削皮，因为莴笋尖的部分更嫩，更容易下刀。
处理好的莴笋用清水洗干净，再切成1cm左右的厚片；
高兴的小贴士：不要偷懒用切片器切哦，莴笋片不能切得太薄。
莴笋本身含水量就多，固态纤维物质少，如果切得太薄，晒干后会变得很脆，用手一捏就碎了。
切好的莴笋片放到大盆中，加20克食盐翻拌均匀，腌制1-2个小时。
用盐腌一下莴笋片，一是可以去掉生涩味，二是盐可以腌出莴笋多余的水分，让莴笋干晒干的更快。
腌好的莴笋出了很多的水，直接将莴笋片捞出来平铺到竹席上，每一片莴笋都要散开平铺，不要叠起来放，那样晾不干哦。
要在天气晴朗的时候晒莴笋干，把莴笋干放到太阳下晒2-3天。晒干后的莴笋干厚度明显变薄了，但颜色也还是翠绿的，不硬也不脆，很有韧性！做好的莴笋干放置到阴凉通风处，放6个月不会坏，莴笋干的吃法也有很多，今天做一个莴笋干炒腊肉，好吃得“流口水”哦。
莴笋干炒腊肉
【食材】莴笋干、腊肉。
【做法】莴笋干用温水浸泡1个小时左右，泡发后用手挤干水分备用。
腊肉清洗干净后放进锅中焯水，冷水入锅，水开后继续煮10分钟，煮好后捞出来切成薄片备用。
锅里少放一点油，倒入腊肉片煸炒出油脂，再放入一些葱蒜末煸香，倒入泡软的莴笋干翻炒2-3分钟，腊肉本身就是咸味的，就不需要加盐了，口重的可以加适量的生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅啦。
小贴士：
1、晾晒莴笋干的容器要保证上下透气、通风，家里没有竹席的也可以放到蒸笼、蒸架或者干净的棉布上，不要用塑料薄膜哦！
2、晒莴笋干的过程中每天翻一次面，保证莴笋片的两面都能晒到，能晒干得更快。
3、莴笋长时间泡在水里会“失色”，想要保证莴笋干颜色翠绿不发白，一定不要焯水呀！
莴笋如何晒干？
莴笋干的晒制法：
1、把莴笋去皮洗净，切约2毫米厚的片；
2、切好后用开水烫一下，将水凉干，在阳光下晒干；
3、将晒干的莴笋用方便袋装起封口。
莴笋干的药用价值：
1、疏利开通、缓释下气：莴苣的味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。特别是对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳：莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
3、强身健体，增强身体素质：莴苣之中含有多种维生素和矿物质，具有调节体内神经系统功能的作用；
4、宽肠通便：常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌；
5、莴笋有镇静作用，莴笋中的含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有着非常重大的影响。
莴笋干晒制方法是怎样的
莴笋干的晒制法：把莴笋去皮洗净，切约2毫米厚的片，切好后用开水烫一下，将水凉干，在阳光下晒干，然后用方便袋装起封口。用时用热水泡开即可。
1、含钾量高，有利于利尿通乳，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 2、含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有好处。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。 3、含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。开通疏利，消积下气，强壮机体，防癌抗癌，宽肠通便。 目前，正是吃莴笋的季节。如果你想晒干冬天再吃，更是美味佳肴，超市干笋干半斤卖几十块哟。自晒莴笋干，无化肥无农药无公害纯天然好存放，食用起来又方便，可炒肉，烧菜，烧鸡鸭、炖鱼汤、煲腿汤、涮火锅等。
晒莴笋干需要开水烫吗？
需要。
晒莴笋干要想不变色有两种方式：
1、用开水把莴苣烫一遍，这种方式更常用。
2、加些许盐将莴苣腌制一下。
一般来说，在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。
莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
扩展资料
莴笋的营养价值
1、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
2、含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
3、含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
另外，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
参考资料来源：人民网--常吃莴笋有4大好处：通便利尿消积强机体
