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无花果干的做法
美味营养的无花果干让很多人垂涎欲滴。在注重食品卫生安全的时代，很多人总是蠢蠢欲动想要自己制作美食。比如无花果干的制作。那么如何制作无花果干呢?无花果干的制作方法复杂吗?制作无花果干的时候需要注意什么问题呢?怎样才能够制作出美味的无花果干呢?接下来就和小编一起来了解看看吧。
无花果干制作方法
1、选材料
在制作无花果干的时候，要选择好吃的无花果，这是最为基本的。什么样的无花果是适合制作无花果干的呢?
一般果肉多，刚刚成熟可以食用的无花果是最好的。我们摘下无花果之后，要先用清水将无花果清洗一遍，之后将果柄去除。为了能够方便我们的食用，比较大的无花果，我们可以将其切成两半。另一方面，也是能够让无花果更快被干燥。
2、脱皮
很多人觉得将无花果干脱皮是一件非常辛苦的事情。那么小编教大家一个特别高效的无花果干脱皮方法。我们需要准备浓度在4%的氢氧化钠溶液，之后将其加热到90度左右，将无花果放入溶液中，加入加热一分钟。
之后用清水将浸泡好的无花果清洗干净，还要加入少许浓度稀的酸溶液进行中和，就能够让无花果更快脱皮。不过为了保护我们的手不被酸碱溶液侵蚀，还是带上手套比较好。
3、干燥
制作无花果干，重要的步骤就是干燥问题了。我们需要将处理好的无花果平摊在盘子中，自然晾晒。晾晒的时候，要注意放在一个比较干燥的地方，要是有些地方比较潮湿，我们可以选择用木棍或者是石块垫一下。
为了让无花果的不同面都能够充分干燥，我们要注意翻动无花果。人工干燥的时候，我们也要注意下无花果的含水量。一般控制在20%左右。
4、包装
在包装无花果的时候，我们要注意下无花果的回软问题。一般情况下，无花果的回软需要两天的时间，等到回软后，就可以将其装入食品袋，再封口装箱。
以上就是无花果干的制作方法，想要迟到干净卫生的无花果干，还是需要我们的巧手亲子制作，过程也是非常有趣的。还是试试看吧。
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想在家里做无花果干要怎么样弄呢？
(1)摊晒制干在夏天气候干燥的无花果产区,成熟果制干,常用此法。具体方法是:在晴朗的日子,将成熟的果实采收后,按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内,放在阳光下,自然干晒燥或放在通风处阴干;在晒制时,要经常翻动、压扁、成形;待水分散失,果实糖粉提高达50%左右时,即可装袋保存。
(2)切片制干对无花果生长后期不能成熟的青果,可采用切片制干。其方法是:一是人工切片,果片厚度为0.3cm左右,并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上,干燥后,装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片,采用烘干机烘干,也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3)脱水制干对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,可于果实成熟度八至九成时采收,进行脱水制干。其工艺流程:鲜果→洗果→蒸汽去皮(热烫)→真空干燥(脱水)→包装→保存。脱水的果干可用做食用产品,也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4)烘干制干在夏季高温潮湿的产区,成熟果制干,常用此法。其方法是,将八至九成的无花果采下后,按以下的流程进行烘干制干:洗果→蒸汽去皮(热烫)→上盘→烘干→整形→包装→保存→产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料,也可直接使用。
无花果果甫怎样做
做法如下：
(1)原料：选择七八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果。将果柄切除后放入水池洗净。
(2)烫漂处理：将洗净的无花果倒入2～3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10分钟左右，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可。果实捞出立即用冷水冷却。烫漂处理对渗糖有显著的促进作用，但同时也会带来营养的流失或破坏，可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。
(3)渗糖：在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在40％左右，加入0.2％～0.3％的柠檬酸。将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15～20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天。再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至50％左右，同样糖渍1天。捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到65％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液。
(4)烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢或竹席制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上。开始将温度控制在50℃左右，这样有利于果脯的内外温度一致，水分容易蒸发。3小时以后将温度提高到60～65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可。如果需要，烘干期间，可将烘盘取出，把果脯整形。
家中怎么制作无花果干
果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。
无花果果干的加工工艺流程：原料选择——→清洗——→去蒂——→分切——→摊铺——→干燥——→回软——→分级包装——→果干。
选料与分切
选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。
摊铺与干燥
自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80——85℃，后期温度低些为50——55℃，干燥时间一般在6——12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20％左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2——3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。
质量要求
无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20％左右，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存。
(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用。
无花果干的制作方法
材料自制无花果果脯：无花果一小盆
制作步骤自制无花果果脯：
1、选取新鲜自制无花果果脯的无花果一小盆自制无花果果脯，清洗干净。
2、洗净后仔细将无花果的果皮和蒂剥除，便于加工后直接食用，这步需要耐心点才能剥的完整一些。
3、将剥好的无花果摆放在食物烘干机上，也可以用烤箱，50-60度左右即可。
4、烘干约一下午的时间，做好后装进袋子，可以用自封袋或者饭盒保存起来，就可以随时享用美味的无花果干自制无花果果脯了。
自制无花果果脯 家庭加工无花果脯的方法分享
1、挑选七八成熟的无花果，果实的色泽尽可能保持一致，切除果柄后清洗干净。
2、将洗净的果实放入沸水中不断搅动浸泡10分钟左右，果皮色素褪尽、手感柔软后立即捞出用冷水冷却。
3、往夹层锅内倒入适量水和白糖加热溶解，糖液浓度最好控制在40%左右，再把冷却的果实和0.2%的柠檬酸倒入锅内，开小火煮15～20分钟左右。
4、煮好的无花果和糖液倒入容器内放置一天后，再对其加热糖煮两次，方法和时间与第一次一样。
5、把煮好的无花果取出放在筛网上沥干，最后把沥干的无花果放在烤盘内用烤箱烤3小时，温度控制在60℃左右，就可以制成果脯。
