摘要：
本文目录一览：1、为什么冷冻虾仁比较有弹性？2、... 本文目录一览：
- 1、为什么冷冻虾仁比较有弹性？
- 2、冻虾仁吃起来脆脆的正常吗？
- 3、加费尔德冷冻青虾仁为什么什又Q又弹 是放了什么吗？
- 4、为什么冷冻的虾仁那么Q?
- 5、冻虾口感为什么是脆的
- 6、虾仁发脆是怎么回事?
为什么冷冻虾仁比较有弹性？
第一，鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；
第二，冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化；
总结：鲜虾肉质感似鸡肉等，能看到明显肉纤维，而速冻虾仁等化开后，如上所述，很难见到较长的肉质纤维，口感偏弹
此外虾仁中蛋白质含量较高，当加料酒时，料酒中乙醇渗透到细胞内，通过氢键与蛋白质结合，其结合力大干蛋白质与水的结合力，使蛋白质持水力降低，出现脱水现象。而虾仁脱水会影响上浆浓度，造成脱浆现象，失去上浆效果，加料酒的虾仁，再上浆，浆糊将虾仁紧紧裹住，乙醇难以散发，影响虾仁风味，甚至出现怪味。刀豆角在生长过程中，表皮细胞向外分泌一种脂肪性的角质物质，使豆角表皮外面形成一层角质层，覆盖在角质层上面。同时表皮细胞还会分泌出大量的蜡质，而覆盖在表皮上面。蜡质和脂肪都不溶于热水中，但能溶于热碱水中，因为蜡和脂肪在热碱水中被水解形成盐而溶于水中。因此在焯煮刀豆角时在水中添加适量的碱，豆角表面蜡质，脂肪就很容易脱去，使刀豆角表皮细胞里的叶绿素暴露出来，经过碱水埠煮过的豆角显得格外碧绿。同时叶绿素在碱性介质中，不易形成褐色的脱镁叶绿素，碱水也起到保色作用。但加碱要适度，碱过量会影响风味和营养价值。这些因素都会使虾肉变得有弹性~
冻虾仁吃起来脆脆的正常吗？
这种情况不正常。因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。
怎么挑选虾仁
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
4、冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
营养价值
虾含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素、烟酸、矿物质等，具有较高的营养价值，可为人体补充所需营养物质和微量元素。
可食用虾的品种众多，常见的有中华对虾、龙虾、河虾、基围虾等。以龙虾为例，每100g可食用部分中含蛋白质18.9g，碳水化合物1.0g，脂肪1.1g；烟酸4.30mg，维生素E3.58ug；含钙21mg，磷221mg，钾277mg等，可为人体补充所需营养物质和微量元素。
加费尔德冷冻青虾仁为什么什又Q又弹 是放了什么吗？
这个主要就是因为它本身里面加入了一定的小苏打在里面，而且这个吃起来就又甜又香又脆特别的好吃。
为什么冷冻的虾仁那么Q?
怎么冷冻为什么冷冻虾仁很脆很Q弹的虾仁会那么秋寒为什么冷冻虾仁很脆很Q弹，这个主要有几下为什么冷冻虾仁很脆很Q弹的两种原因
第一，鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”为什么冷冻虾仁很脆很Q弹；
第二，冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起为什么冷冻虾仁很脆很Q弹的口感变化；总结：鲜虾肉质感似鸡肉等，能看到明显肉纤维，而速冻虾仁等化开后，如上所述，很难见到较长的肉质纤维，口感偏弹此外虾仁中蛋白质含量较高，当加料酒时，料酒中乙醇渗透到细胞内，通过氢键与蛋白质结合，
其结合力大干蛋白质与水的结合力，使蛋白质持水力降低，出现脱水现象。而虾仁脱水会影响上浆浓度，造成脱浆现象，失去上浆效果，加料酒的虾仁，再上浆，浆糊将虾仁紧紧裹住，乙醇难以散发，影响虾仁风味，甚至出现怪味。刀豆角在生长过程中，表皮细胞向外分泌一种脂肪性的角质物质，使豆角表皮外面形成一层角质层，覆盖在角质层上面。同时表皮细胞还会分泌出大量的蜡质，而覆盖在表皮上面。
蜡质和脂肪都不溶于热水中，但能溶于热碱水中，因为蜡和脂肪在热碱水中被水解形成盐而溶于水中。
因此在焯煮刀豆角时在水中添加适量的碱，豆角表面蜡质，脂肪就很容易脱去，使刀豆角表皮细胞里的叶绿素暴露出来，经过碱水埠煮过的豆角显得格外碧绿。
冻虾口感为什么是脆的
六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，作用是提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。虾仁里基本没有脂肪，在这里就是用来保水的。
众所知周，虾仁的爽脆口感的源头其实就是水分。
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虾仁吃起来发脆为什么
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月似当时R1
2019-08-24 LV.6
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虾擦得愈干，炒起来愈脆；腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。
虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。
这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。
原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。

扩展资料
必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。
实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
虾仁发脆是怎么回事?
虾仁发脆可能是经过处理为什么冷冻虾仁很脆很Q弹的为什么冷冻虾仁很脆很Q弹，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。
鲜艳硕大为什么冷冻虾仁很脆很Q弹的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加为什么冷冻虾仁很脆很Q弹了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味为什么冷冻虾仁很脆很Q弹；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
市场上有很多冰鲜虾卖，很多都是冰冻虾的解冻品。购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买
