摘要：
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食用碱与小苏打粉有什么区别，能替代用吗？
食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠小苏打能替代食用碱吗的混合物小苏打能替代食用碱吗，可以加快肉质小苏打能替代食用碱吗的软化小苏打能替代食用碱吗，调整食物的味道。而小苏打主要是碳酸氢钠，一般用来做面包或馒头，是非常好用的一种发泡剂。肉类中加入小苏打可以让肉质变得松软和膨胀，从而提高食物的口感，所以两者之间存在着一些差别。
小苏打是不可以替代食用碱的，如果是用做面包或者是馒头的发酵，加入小苏打的时候即使量多一点也不会变苦，但如果是使用食用碱的话，就会给口感上带来很大的差别。人们经常用小苏打来烘烤饼干，小苏打当中的成分在65°以上就会分解，从而会释放出大量的二氧化碳，可以很好的让饼干变得酥脆。但如果是加入食用碱，碱性比较强，虽然可以生成气泡支撑体积，但是并不能做到酥脆的效果。所以在一些方面，小苏打不可替代食用碱。
高手，做馒头和碱面条时，用小苏打代替碱面可以吗
首先小苏打能替代食用碱吗，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下小苏打能替代食用碱吗，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生小苏打能替代食用碱吗了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。
而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味小苏打能替代食用碱吗；小苏打一般是不用的。 现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。
小苏打能代替碱吗
小苏打能代替碱。
因为苏打就是碱面的别名，别名还有纯碱、食用碱。主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
用来中和传统面团中多余的酸，这个过程被称为“剥离”。碱的用量应适当，过少称为“小”，则表面死酸小苏打能替代食用碱吗；太多被称为“碱大”，然后开花和颜色黄。
用活性酵母表面基本没有碱中和。在煮粥时适量添加碱性表面，可增加稠度，经常喝对有胃酸的人有好处。就像多吃蔬菜而不用买维生素片一样，这是治疗食物的好方法。
扩展资料小苏打能替代食用碱吗：
函数值
1．美白牙齿：
每周一次，将小苏打和少量水混合成牙膏，可以美白牙齿。
2．Anti－itch：
在沐浴中加入一杯小苏打和四分之一杯婴儿油可以缓解季节性皮肤瘙痒。
3．去死皮：
将等量的苏打水和温水混合成膏体，用作去角质和死皮的磨砂膏。
4．除臭脚：
在温水中浸泡脚15到40分钟，加入半杯小苏打和几滴茶树油。
5．洁面乳：
在洁面乳中加入一点小苏打，可以使泡沫更有弹性，更有效地清洁面部。
参考资料来源：凤凰网—苏打粉10个不为人知的护理功效
参考资料来源：百度百科—碱面
小苏打能代替碱吗？
可以。
碳酸氢钠俗称小苏打，白色细小 晶体，在水中的溶解度小于 碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始 逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解；碳酸氢钠是强碱或弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食用碱（纯碱）可以代替小苏打吗？
这得看干什么用？食用碱（纯碱）是碳酸钠，是具有弱碱性的碳酸盐，性质比较稳定。小苏打是碳酸氢钠，热稳定性差，受热后会分解为碳酸钠，二氧化碳和水。由于它受热会分解出二氧化碳气体，常被用在蒸蛋糕，面包等食品的制作，纯碱就不能用于这些食品的制作工艺。但如果仅用于中和食品发酵后的乳酸，那么食用碱和小苏打是可以相互替代的。
