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紫玉米煮了为什么会褪色？
在煮紫玉米的过程中紫玉米煮了为什么会褪色，玉米中所含的花青素分解出来把水染成了紫色。玉米是日常生活中常见的一种杂粮之一紫玉米煮了为什么会褪色，玉米的种类分很多种，大多为黄色玉米，其中，紫色玉米在煮的时候会变色，但不影响食用。
相关说明
紫玉米是众多玉米品种的一种，口感软糯，是经过特殊培育而成的，其价格也比其紫玉米煮了为什么会褪色他玉米更高一些。紫玉米的烹饪方法也有多种，常见的就是直接将紫玉米下锅煮，煮好的紫玉米是可以跟普通玉米一样直接食用的。也可以搭配沙拉食用，是减脂人群常选择的食物。
紫玉米的深紫色来自一种抗氧化物——花色素苷。 近期的研究发现紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。
紫玉米煮了为什么会褪色我们看到人们对天然色素的兴趣持续提高, 特别是在美国，一些龙头公司发誓将去除紫玉米煮了为什么会褪色他们食品和饮料产品中的人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和饮料产品，使用的都是紫玉米提取物，占比63%。 随着秘鲁当地所发现的神奇植物越来越多，它似乎开始成为超级食品王国，备受世界瞩目。
以上内容参考：百度百科-紫玉米
紫玉米煮了为什么会褪色
因为它里面含有花青素的缘故。
紫玉米食品价值
经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
药用价值
据新华社2000年10月11日报道：日本的一个研究小组通过动物实验发现，紫玉米的色素具有抑制癌症发生的功效。由名古屋市立大学白井智之等组成的科研小组使用小白鼠作实验，获得了以下结果：食用了掺有紫玉米色素的饲料的小白鼠癌症发病率要比不食用这种饲料的小白鼠低40%，从而证实，紫玉米的色素有抑制癌症发生的功效。
紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。
真吓人，紫玉米怎么会掉色
黑玉米和紫玉米还是有差别的，从外观上来看，黑玉米是皮紫色，紫玉米是籽粒糊粉层(皮下的一层)紫色。
“是可以放心食用的，这种掉色是因为植物里含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处，反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着很高的营养价值。”袁建华介绍。“这种紫色是水溶的，在水里煮确实会呈现紫色。”
袁所长介绍，市民在购买紫玉米时，可先用手摸一摸，如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米，但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的。至于口感问题，市场上紫色玉米和黑色玉米品种繁多，品质也良莠不齐。
小成本作物染色得不偿失
南京市农委相关人士告诉记者，导致掉色的花青素是一种抗癌物质，营养价值非常高。在普通的蔬菜市场买紫色玉米，几乎不会有染色情况出现。
因为玉米和一些蔬菜属于小成本农作物，如果专门在上面进行染色，算算看，得不偿失。不过，也不排除有些商贩为了让蔬菜看起来新鲜卖个好价钱，在一些蔬菜上染色。所以，在买特别鲜艳的蔬菜时，建议多摸一摸看一看擦一擦，实在吃不准就拿回家用水浸泡一下，要是不属于正常掉色或褪色很厉害的话，那就要当心是否买到了染色蔬菜。
煮出来是这个效果: 如果你吃的是那种玉米芯是白色的、籽粒是淡紫色的玉米的话,掉色成这个样子那就有问题了。
紫玉米会掉色，能吃吗？ 我家自己种的紫玉米，煮熟后变成黄色那样子浅浅的颜色，而水都成紫色了。
紫玉米可以吃。
紫色玉米的色素遗传很复杂，生产上大致有几种情况：种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，其颜色是天然植物色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。
紫色玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。
扩展资料
紫玉米不仅含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，而这些化合物包含在植物化学素 (phytochemicals)当中，还含有和花青素（大量的Anthocyanidins）。这两种营养成分有助于人类的健康和延年益寿，因而紫玉米越来越受到广泛的关注，越来越多的地区开始培育和种植。
紫玉米的原产地在南美洲智利等地。从它的色素中提取出来的花色苷被用作清凉饮料和果冻等食品的着色剂。紫玉米色素具有非常好的抑制癌症的功效。
参考资料来源：百度百科-紫玉米
