本文目录一览:
- 1、牛肉饺子馅怎样做
- 2、牛肉馅怎么调制
- 3、牛肉馅怎么做好吃又嫩
- 4、牛肉馅的调制
- 5、牛肉馅怎么调好吃还嫩
- 6、怎样调牛肉馅好吃
牛肉饺子馅怎样做
牛肉饺子馅的做法
食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制作步骤:
1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。
牛肉馅怎么调制
饺子中常见的肉馅多为猪肉牛肉馅,其实牛肉的营养价值比猪肉要高出许多,而且味道也是更胜一筹,但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。那么该怎样调牛肉馅才能够让饺子好吃呢?首先花椒水不可少,接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料,再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲,最后搭配些洋葱末,一起搅拌均匀即可。下面来看看详细做法吧。
牛肉饺子馅,最搭配的是牛肉萝卜,红白萝卜都可以。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
⒈材料牛肉馅:
牛肉2斤,萝卜一斤,芝麻油0.3斤,鸡蛋2个,葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求,牛肉贵,一般舍不得买有很多牛油的肉,要纯瘦肉,部位不限;萝卜不要康心的就好;芝麻油要熟芝麻榨的油,因为纯瘦肉,所以要油多;黑胡椒粉要胡椒籽现磨;生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。
⒉食材处理:①牛肉刀剁成肉泥,萝卜刀剁碎,不要用绞肉机和刮擦,那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构,汁液溢出,营养味道流失,口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆,先放胡椒粉,再倒进香油顺一个方向拌匀,然后打进鸡蛋,倒生抽,继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥,这是要适量加凉开水,加到馅料成稠糊状就好了,最后给盐至咸淡适口就可以包了。
⒊需要注意的细节:①材料必须用刀剁碎;②最先给油;③必须顺一个方向拌馅;④不仅不去水,反而要添加水,才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上,绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜,因为细胞结构都被破坏掉了,所以会不断襂水,给盐就渗水更厉害,所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了,不能用的,包成饺子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味,先给油又封住刀口切破的细胞,不至于渗液,达到食材原汁完整保持。所以味道最好,口感也最好。
牛肉馅怎么做好吃又嫩
牛肉饺子馅怎么调好吃细嫩
1、牛肉也可以用绞肉机来绞。
2、牛肉中不能有筋膜牛肉馅,且牛肉要绞细牛肉馅,才能多吃水分牛肉馅,使之细嫩。
3、配料中白萝卜也可用大葱、芹菜等代替。
菜品特色
做牛肉饺子所用牛肉馅的馅料牛肉馅,其中包含了牛肉,白萝卜,姜等。
调料
十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法
1、剁肉馅;
2、大葱和姜剁碎待用;
3、将调料准备好,开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
4、再将大葱和姜放入,然后开始调馅。
5、肉馅调好了,腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝,再用刀剁成小块,放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断,剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里,炒一下,开锅后捞出,在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面,在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后,搅匀即可。
13、经过一段时间的制作,牛肉饺子馅做好了。
牛肉馅的调制
配方:牛肉馅适量、猪五花肉馅500g、姜5片、酱油1勺、鸡精适量、花椒面适量、十三香15g、洋葱50g、盐10g、大葱适量、芹菜适量。
牛肉馅的做法:
1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里,比例是2比1甚至1比1都可以,不用太死板,牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香,纯牛肉的话口感容易发死。
2、生姜洗干净切末,尽量剁的碎一点,加入肉馅中,顺时针搅拌,这时肉还是比较散的状态。
3、肉馅中倒入花生油,份量的话没有固定的要求,顺着盆边倒入两圈,顺时针搅拌,看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了。
5、倒入酱油,生抽老抽无所谓,生抽就多放点,老抽少放点,以能让肉馅基本上色为准。
6、肉馅内放入鸡精、花椒面,顺时针搅拌。花椒面在表面均匀的撒上四五下。
7、芹菜焯水。锅里的水烧开后,放入芹菜,等水再开就可把芹菜捞出了,切不可焯的太过,捞出后无需过凉水。
8、看看肉馅的干湿程度,酌情往肉馅里加入一点芹菜汁,顺时针搅拌,根据自己的口味再放入适量的盐即可,现在牛肉馅就做好了。
扩展资料:
1、可以根据喜好搭配其他的菜,牛肉做馅跟芹菜很配。
2、不吃猪肉的话,牛肉馅尽量别选太瘦的,要掺点肥的才好吃,而且,要多放些花生油。
3、牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,适合做馅料。
4、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
牛肉馅怎么调好吃还嫩
牛肉馅好吃还嫩的做法如下:
主料:牛肉馅儿500克。
辅料:盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉1勺、香油1勺、鸡精适量、花椒1勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小勺、清水2毫升。
步骤:
1、花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿,水2大碗。锅里放入水大火烧开,放入所有的材料,煮开后转成最小火,再煮3——5分钟,关火后不用动,让材料焖一会儿,激发出香味,等晾凉后使用。
2、准备一些葱花和姜末,大葱最好多一些,多放点儿大葱调馅儿更香。
3、200克五香料水分次加入到肉馅中,顺着一个方向用力搅拌,加盐搅拌均匀。
4、继续加入生抽、老抽、料酒、蚝油,顺着一个方向搅拌上劲儿。
5、接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精,再次顺一个方向搅拌均匀。
6、现在的肉馅看起来非常黏稠,有弹性,闻一闻味道很香。牛肉馅这样就是调好了。
7、拌上喜欢吃的蔬菜,无论什么拌菜都很好吃,并且不会出汤,营养不流失,味道非常鲜美。
8、这肉馅,不仅状态黏稠,而且颜色鲜亮,香味浓郁。不论是包饺子、还是蒸包子、烙馅饼、包馄饨,都是非常美味的。
怎样调牛肉馅好吃
要想调出好吃的牛肉馅儿,首先把买回的牛肉自己切,不要用绞烂的牛肉做馅,那样做出的馅儿非常难吃而且较出的牛肉馅儿就已经做的熟腾了。把买回牛肉切成玉米粒大小的颗粒。然后提前泡上葱姜花椒水。切好线以后。在馅里面打上一个鸡蛋。然后用泡好的花椒水提前去打馅儿。直到打成黏稠状就可以了,这样做出的牛肉馅非常好吃。在做馅儿时千万不要在牛肉馅里加料酒,那样味道会有一股怪怪的味道。