摘要：
本文目录一览：1、看一个酒吧调酒厉不厉害喝什么酒... 本文目录一览：
看一个酒吧调酒厉不厉害喝什么酒
就点常喝的古典鸡尾酒，调酒师在这杯酒的服务流程以及对基酒的选择，以及对冰块、威士忌和苏打水三者体积的判断。
在酒吧如何判断一个调酒师的水平。
一、进门第一分钟，这家酒吧让你感到舒服吗。
没错，我讲的是分辨酒吧是否靠谱，有一些客观标准可以依循，但最重要的是你自己的感觉。对酒吧的第一印象由很多东西组成，包括灯光、装修、音乐、吧台、服务生问好的方式、调酒师的眼神，甚至还包括其它顾客的状态。总而言之，如果气场不对，你很难在这里呆很久，也不会成为回头客。酒调得再好，也是“然并卵”。不是酒吧的错，也不是你的错，你们就是不合适，下次换一家吧。
二、调酒师仪容。
尽管调酒师的工作包含了创意，但这归根到底是服务业。因此，让客人赏心悦目是个基本要求。不需要调酒师有多高的颜值，但整齐的着装和干净的仪表是必要的。不然像《食神》的大厨一样，邋邋遢遢的就是要负分滚粗！
酒吧及调酒师着装风格分类并不是太严谨，只对新手初接触酒吧、认识酒吧是有个大概靠谱的指导作用，去的鸡尾酒吧多了，你会发现很多酒吧会同时具有两种风格，比如日英混血或英美混杂（但很少日美混杂）。
如果你和我一样，希望喝到古典或比较严肃的鸡尾酒、看着调酒师在大部分时间都用量杯来调酒以保证相同酒饮的风味一致，那就多光顾英式或日式酒吧。
另一方面，除了穿着风格以外，你还要留意调酒师的细节：指甲有没有修得足够短和干净。衬衣袖口有没有污渍。如果是留长头发有没有扎或挽起来（男女皆然）。这些地方如果做得不够好，通常调酒技术也不怎么样。
三、调酒师是否有试图去了解你的口味和饮酒习惯。
对陌生顾客，这是必要的服务流程，尽管很多调酒师并不能坚持这样做。但我见过的那些很有名气、拿过调酒比赛冠军的大咖调酒师们，在面对新客人时无一例外都会这么做。
四、他会怎样形容他调的酒。
初入一家酒吧，难免会对酒单有疑问。试试问调酒师“这款酒是什么风味。”如果他回答你“就像初恋”、“就像童年”之类的答案，你可以撒腿就跑了。有一次我问调酒师同样的问题，他娓娓道来：“这款酒的风味有点像意大利南部的清晨的后花园。”
正常的调酒师都会回答你：“水果味”、“草药味”、“玫瑰花瓣的味道”、“咖啡味”这些人人都有印象、能感知到的东西。
五、点杯简单的酒饮探路。
如果酒吧和调酒师都通过了前面几轮的测试，你可以坐下点酒了。如果你有常喝的古典鸡尾酒（长岛冰茶这种除外），也很清楚这杯酒的风格和味道，不妨就点这杯酒，来测试一下调酒师的手法是否对味。
我通常点的第一杯酒是“Highball”，配方简单：威士忌、冰、苏打水，有的人还会加柠檬。威士忌是这杯酒的主心骨，因此它至关重要。及格的调酒师做这杯酒之前一定要询问顾客想用什么威士忌做基酒再动手；如果顾客没什么特殊要求，又应该用烟熏味较重的威士忌来调——因为酒体被冰冷冻后会收敛一部分香味，又被苏打水冲淡了另一部分香味，再用本身清淡的威士忌来调，整杯酒就容易索然无味了。
另外，虽然我是量杯的忠实拥护者，但调制“Highball”时，量杯却不是最重要的，甚至可以放弃。因为通常“Highball”的调制方法是在加入冰块的杯中倒入一定量的威士忌，然后倒满苏打水。然而每块冰的大小都是不一样的（如下图所示）。当你放在杯中的冰块体积不一样的时候，再去加的威士忌和苏打水的量都要随之调整，不能死板地用量杯了。
看调酒师在这杯酒的服务流程以及对基酒的选择，以及对冰块、威士忌和苏打水三者体积的判断，很容易看清楚他有多少斤两。
六、调酒流程是否一气呵成。
正常来讲，每一杯酒最好都能一气呵成调好，但很多时候调酒师的工作会被其他客户要求买单、经理忽然过来交待工作、有人要倒杯水这样的事情打断。懂得在哪个合适的节点停下来是衡量调酒师水平的重要指标。
这个节点是——在调酒的原料和冰块接触之前，调酒师可以暂时停下来去忙其它事情；当原料和冰块接触之后，除非发生了地震和失火，否则调酒师一定要接着完成这杯酒，再去忙其它事情。
怎么形容一家高端的鸡尾酒吧
调酒师技术精湛还富有创意，食物美味，环境极具文艺感，装修精致干净。
酒吧是当地人聚集之地，很能体现当地文化独特之处。
鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒，已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，不同的酒配搭起来，变换出那么多的色彩，拥有那么多美丽动听的名字。
中国最大的酒吧叫怎么？在哪里？
中国最大的酒吧是在广东省东莞市，名字叫东莞新东泰娱乐城 东莞新东泰娱乐城也是中南亚最大最豪华的酒吧！下面是相关资料： 东莞市新东泰娱乐广场系东南亚第二大既场占地面积18000平方米，建筑面积15000平方米，是一家投巨资兴建的现代超豪华型娱乐休闲广场，以超前的设计理念，用顶尖的音乐设施，拥有KTV包房（148间）DISCO大厅、爵士音乐吧、SHOW吧、鸡尾酒吧为一体的旗舰型现代娱乐休闲广场 新东泰娱乐城所用的音响和舞台灯光设备全来自增益公司，包括美国EAW，AVALON爱威龙等品牌. 据朋友介绍,新东泰娱乐城开张时一共请咗8位香港明星前嚟做Show,都可谓钱途无量吖.中间位置为舞池及DJ台 舞池上边嘅天花系直接喺楼顶,音箱同其他装饰就吊住,即系成个圆柱体咁.........而周围都系啲玻璃大房包围住个舞池.....类似NBA场馆围返住个篮球场咁啦.我觉得咁嘅格局啲音乐一定超正,起码佢啲音乐撞嚟撞去都系围绕返系舞池上空....而且气氛都会好正,特别系人多嘅时候,你撞我我撞你都唔会反面.祗会更加开心Happy.!!
介绍一下鸡尾酒吧
鸡尾酒
鸡尾酒起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭，现引述几种以飨读者：
一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。
第二种说法是1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
其三，说的是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。
第四，相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。
第五，传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。
鸡尾酒的来源，还有种种说法。
例如以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail，以此表示尊贵：以雄鸡尾羽象征英雄气概：以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超；等等。其实，鸡尾酒的起源并无实际意义，只是让饮用者在乐轻松的鸡尾酒会上，欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时，多一个寒喧话题而已。不过，人们也不难想象，既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说，鸡尾酒恐怕的确有其独到的魅力。
鸡尾酒的调制
鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒，已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我们看来，总觉得它是那样的微妙，不同的酒配搭起来，变换出那么多的色彩，拥有那么多美丽动听的名字，其实鸡尾酒虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后面的调酒高手！到这个时候，在家中，静静地调一杯鸡尾酒，慢慢地品尝，一种很惬意的感觉，就在身边慢慢飞扬……
六大基酒和香甜酒
琴酒（Gin）
伏特加（Vodka）
兰姆酒（Rum）
龙舌兰（Tequila）
威士忌（Whisky）
白兰地（Brandy）
香甜酒（Liqueur）
五大汽水
苏打汽水（Soda Water）
通宁汽水（Tonic Water）
姜汁汽水（Ginger Water）
七喜汽水（7-UP）
可乐（Cola）
重要配料
红石榴汁（Grenadine）
柠檬汁（Lenmon）
莱姆汁（Lime）
鲜奶油（Gream）
椰奶（Pina Colada）
鲜奶（Milk）
蜂蜜（Honey）
蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）
薄荷蜜（Peppermint Syrup）
可尔必思（Calpis）
葡萄糖浆（Grape Syrup）
重要果汁
柳橙汁、凤梨汁、番茄汁
葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁
苹果汁、小红莓果汁
运动饮料、杨桃制、椰子汁
备用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉
红樱桃、绿樱桃、香草片
洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱
辣椒油
鸡尾酒分类：
鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。
长饮的类型
果汁水酒 Collins
烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
清凉饮料 Cooler
是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
香甜酒 Flip
在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。
餐后饮料 Pousse-Cafe
把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。
宾治 Punch
以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。
酸味鸡尾酒 Sour
酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。
以TPO来划分鸡尾酒
正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail
即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。
正餐后鸡尾酒After Dinner Cocktail
正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
全天可饮的鸡尾酒All Day Cocktail
任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。
睡前鸡尾酒 Night Cap Cocktail
睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。
简单来说，鸡尾酒可大分为两种
（1）直接饮料（Straight Drinks）：
使用单一材料，经过加工，以原味呈现。
（2）混合饮料（Mix Drinks）：
混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类
（1）短饮料（Short Drinks）：
需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
（2）长饮料（Long Drinks）：
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
（5）冷饮料（Cold Drinks）：
温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
（6）热饮料（Hot Drinks）：
温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。
此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。
鸡尾酒的四种调制方法：
摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）
调制鸡尾酒的辅助方法：
拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。
柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
螺旋状果皮（spiral）：江削成螺旋状的果皮垂于杯中。
杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）。
制作糖浆（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）: 糖粉：100℃开水=3：1 形成透明无色糖浆
鸡尾酒术语：
基酒（base）：调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。
注入调和器（dash）：一种附于苦味酒瓶的计量器。
滴（drop）：通俗的计量单位。
茶匙（spoon）：一种计量单位。 1spoon=10drop
涩味酒（dry）：只调好的略带辛辣味的鸡尾酒。
单份（single）：30ml
双份（double）:60ml
纯粹（straight）：不加入任何东西的酒。
酒后水（chaser）:一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮与酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。
酒吧怎么点酒比较专业
对于从未去过酒吧的人，鼓起勇气第一次推门进入酒吧总不是易事。即便不是日式的酒吧、没有隐蔽的环境与厚重的大门将“闲杂人等”拒之门外，从未涉足的陌生环境以及“读不懂”的气氛也是一道障碍，尤其是只身一人、又或者同行者都没去过酒吧的时候。好不容易鼓起勇气坐下，却又不得不面对头一个问题：第一次去酒吧，应该怎样点酒贵州鸡尾酒吧排名？最少，怎样才能不露怯？
即使对于长期去酒吧的人，从如何点酒当中调酒师也能看出顾客是否真正懂酒——或者说，爱酒。如何点酒是在吧台探索的核心活动之一，跟调酒师的交流以及跟身边潜在的酒友同好的交流，往往就开始于此。点酒对于在酒吧喝酒的重要性，最少相当于搭讪之于把妹。
谨以此文作基本普及，希望大家能以自己的方式享受酒吧。装逼那点乐趣，在真正享受一个新世界的乐趣面前，简直微不足道。
这里介绍的是鸡尾酒吧的点酒方式，无论日式、英式还是美式，最少得是个鸡尾酒吧——再不济，有些东西在威士忌吧或者专门的啤酒吧也用得着。即使不是专业酒吧，也得是调酒师对鸡尾酒本身是上点心的人。如果去得是吵杂的夜店、大家人手一个坐台妹、桌上已经放好威士忌——无论什么牌子——以及红牛脉动新奇士可乐等等……这时候再去谈如何点酒的问题，跟在大排档跟摊主说“听我说完贵州鸡尾酒吧排名你还不懂傅里叶变换就过来掐死我吧”其实是差不多的。对牛弹琴尚不算大问题，但对着根本不是一卦的人尝试装逼就真傻逼了。
国内的鸡尾酒吧其实少之又少，出了一线大城市，剩下的专业鸡尾酒吧真的是屈指可数——甚至深圳这种大城市也没有好的鸡尾酒吧。那最少如何判断这个酒吧最少是否真心做酒的呢？
第一步肯定是看环境，如果环境就已经不合自己心意，但即使酒再好喝都没必要委屈自己。虽然一些鸡尾酒吧也有乐队驻唱或者有 DJ 和舞池，但除非自己相当肯定或者有人带路，一般不建议以喝酒为主要目的进入有以上内容的酒吧，那些地方跟着同去的人喝或者根据想搭讪的妹子点就行。然后可以坐下看酒单，如果一杯鸡尾酒平均 40 元以下（不含 shot），那基本上可以把这里当做咖啡厅或者普通静吧：喝酒可以，请勿苛求，人家不是专业做这生意的。
调酒师水平不错的鸡尾酒吧当中，一杯平均 60 左右已经堪称业界良心了，70 一杯在国内的鸡尾酒吧应该算是常见价钱，上海北京的经常超过这个价。在确认完酒单以后，最后一点简易方式是看坐在吧台的人喝什么。即使吧台以外的客人有开红酒有芝华士兑绿茶的，但如果吧台客人以鸡尾酒和纯饮 / 加冰球威士忌为主，那一般还是可以试试的；相对地，如果吧台以酒吧本身员工为主，那基本上就可以走人了。
若是熟悉杯具知识的话，光看杯子选用与酒的搭配就足以推测酒吧水平。即使没有相关知识，若看见吧台上有在用铜马克杯以及 Tiki 杯而非放在后面当背景，这样还是足见诚意的，若有外壁挂满碎冰的 Mint Julep 等，就更足说明问题了。

专业鸡尾酒吧的吧台的外观，诸多正在使用而非装饰的基酒利口酒、酒杯及调酒用具是基本。

视觉外观不是鸡尾酒的全部，但外壁挂满碎冰的 Mint Julep 是诚意的证明。
一、第一次该如何点酒？
如果只是想最简单地享受在酒吧喝鸡尾酒的乐趣的话，毫不犹豫地到吧台落座然后请调酒师推荐吧。点酒不一定要指明哪一款的，只要提供要求，一般调酒师都能为顾客选择合适的鸡尾酒。而怎么点，只需要记住最关键的一点就行了：不装逼。装逼的确经常是捷径，但在吧台上遇到懂的人则会成为出糗的捷径。虽然一般吧台上的人都深明人艰不拆的道理，但装逼不成给别人带来的印象影响……还真是不如露怯算了。
1、随便
我记得以前去过的馆子里面的菜单上见过“随便炒随便”，但在鸡尾酒吧真心做不到啊亲……“随便炒随便”能保证下白米饭不成问题，也不会太贵，但在鸡尾酒吧里面如果随便端出一杯“随便马天尼格罗尼”然后收 70 元的话，顾客真的可以欣然接受吗？如果一个人真的对鸡尾酒有这样的包容力（有如广东人对食物一般），那估计已经是不用看这入门文的老酒鬼了。
2、要一杯小清新的 / 符合我性格的 / 对得上今天的心情的鸡尾酒
这简直是常态一般的点法了。也许不少人看过《调酒师》这漫画，对里面调酒师的选（zui）酒（pao）能力向往不已；但现实之中，真的，几乎没有那样的调酒师——甚至于调酒师的调酒水平能达到稳定优秀的水平已相当难得。而一个素未谋面、而且是都市之中泯然众人的那种顾客，又能让人联想到什么鸡尾酒？没有被端上一杯 Corona+ 柠檬已经是相当友好了。除非已经是熟客，或者是跟自己相当相熟的朋友，又或者是想考验一个男性的把妹能力（或者说，把你的欲望），这种点法实在不明智。
3、我要一杯温和的不太烈的威士忌 / 我要一杯不烈的 dry martini/ 不太酸的 Gimlet在酒吧的吧台偶尔会遇到有人这么点，其中最为常见的是海带着学生气息的男生——至少这句话说出口之后如此。任何东西都有它的基本特性，即使再温和、度数再低的威士忌，仍然是烈酒，然后没法让人像甜起泡酒一般轻松入口。如果不能接受那样的本质，为何不选择更适合自己的东西呢？莫为逼格毁了一晚好心情。
4、要一杯最贵的鸡尾酒
当你要这么做的时候，请选贵的酒吧而不是一般酒吧里最贵的酒。要知道鸡尾酒当中，价格和口味讨喜的相关性比餐馆菜肴还要差得多。
总而言之，要想点酒点得好，忘记你是为了干什么而进去酒吧的吧，点酒时就像点菜时一样，对自己的舌头真诚点吧；即使你真的就是为了去装逼的，最少可以先不露怯。其实，在酒吧点酒其实和下馆子点菜是非常接近的，差别只在于顾客一般不清楚菜单上写的都是什么鬼。众多吃货或者自称吃货们，不妨把鸡尾酒当做一个新的菜系来对待吧。
第一次点酒时有这么几种信息可以提供给调酒师帮忙选择：
1、说明自己喜欢什么味道，例如酸、甜是最为常见的，苦酒的种类也相当地多，如不喜欢甜味也可以单独提出来。
2、说明自己能接受的酒精度数，酒精度数特别低甚至无酒精的 mocktail 也是不失逼格的。
3、告知自己喜欢的香味以及不喜欢的香味，一整类的鸡尾酒当中的差别主要是在于香味的，能说明到这一步就很方便调酒师选择适合的款式了。譬如不同的水果味、杏仁或咖啡等果仁气味、像咳药水一样的药草气味、各种香料如薄荷茴香等气味……都属于备选范围。
4、如果有特别偏好的口感可以说明，例如含碳酸水、含蛋、含奶、做成刨冰等等。
5、顾虑到钱包或者社交需要的话，可以指定要长饮还是短饮，差别在于口味保持的长短。短饮一般 5 分钟内最好喝光，而长饮最长也只能坚持半小时左右。
6、说明自己平时喜欢喝什么饮料或者什么酒，也能提供相当重要的信息。
7、至于选择什么基酒，我一直认为大多数没喝过的鸡尾酒也并未喝过全部基酒，因此基于基酒选择对新手来说不太实际。大体上来说，Gin、Vodka、Rum 三种基酒是最为稳妥且其中适合新手的酒款是最多的，也不乏经典之作；龙舌兰是白色基酒中的异类，非爱好者可以迟点再尝试，包括著名的玛格丽特；白兰地香味浓郁且含单宁气息，威士忌多含烟熏气息，喝过相应纯饮的人可以尝试黄色基酒的鸡尾酒。

最难迈出的第一步就到这里为止了，如果调酒师足够靠谱，经过用心说明而带来的第一杯酒也许就足以指导顾客是否适合继续涉足这个世界。如果打算继续尝试，这第一杯酒足以成为一个人对不同鸡尾酒进行评价的坐标原点，以后的类似鸡尾酒都难免拿来与此比较。
二、初涉猎时期的再次尝试
尽管每一款鸡尾酒都有无数类似的同伴——到尝试自创鸡尾酒时就会发现，基于几大基本原则和基本搭配的鸡尾酒也许只是气味上的细微区别而已。而一般人的起点多数上都会在长岛冰茶、Mojito、Zombie、Daiquiri、Tom Collins/Gin Fizz、Martini、Pino Colada 当中。如果真心不喜欢第一杯，要么拍拍屁股离开酒吧再也不主动尝试，要么就按之前的方法再去寻找另外一杯。反过来，如果喜欢，既可以继续往新的方向探索，也可以选择在同类鸡尾酒当中继续探索，提出在口味平衡当中选择偏酸、偏甜等来寻找最适合自己的口味，又或者挑选另外一款香味来寻找自己的心头好；如果真心非常喜欢这一款鸡尾酒的，甚至可以不选择同类而直接选择同款的鸡尾酒，通过选择不同的基酒和利口酒的牌子来确定属于自己的那一杯——如果酒吧的酒种齐全的话。
打个比方，如果一个人第一杯喝的是 Daiquiri 并且相当喜欢，那可以尝试同类鸡尾酒（Sour 类）当中的其他款式如 Whiskey Sour，此外也可以考虑其衍生的鸡尾酒如各种水果口味的 Daiquiri、加黑樱桃利口酒的 Hemingway Daiquiri 等；若觉得度数太高，可以尝试加碳酸水的 Fizz 类、Buck 类的鸡尾酒，度数太低则可以尝试增加基酒比例，或者干脆尝试将糖浆换成利口酒如 X.Y.Z 等；酸甜度不对口味的，可以向调酒师建议，并且可以尝试记下相应的糖、柠檬比例；觉得本身以及很好喝，认为 Daiquiri 已经足以作为自己的本命酒了，不妨尝试不同的基酒吧，除了占据主流市场的 Barcardi 之外，Havana Club 堪称最好入手的优秀白朗姆，而其 3 年版本的朗姆酒更是优秀，即使刨去这两个牌子，依然有玛杜莎等无数优秀牌子可供尝试；当然，无论多么喜欢一款鸡尾酒，它也不会成为尝试其他截然不同的鸡尾酒的障碍。如几位酒鬼所言，鸡尾酒足以满足一个人博爱的心态，足以带来坐拥整个后宫的乐趣。

如果想尝试的太多而肝脏 / 钱包 / 肠胃 / 女朋友难以承受，该怎么办？约上志同道合的酒鬼或吃货朋友们一起喝是快速扩展视野的最佳选择。
三、尝试特殊口味
如果在去过两三次酒吧还没决定远离这个世界，那代表对鸡尾酒已经有相当接受能力了。而当反复去酒吧试饮到一定程度时，一个人难免对一般酸甜可口 / 香甜可口 / 不甜也很可口的鸡尾酒出现审美疲劳，这就是时候尝试些特殊口味或者极端口味的鸡尾酒了。这些特立独行的鸡尾酒经常难以由其他流行酒款衍生出来（除了血腥玛丽本来就名声在外），因此常需调酒师推荐。一般这个时候已经有几个比较熟的调酒师了，不妨直接提出想要口味复杂、小众的鸡尾酒，一般调酒师都能给出建议，只要在对方开调之前先确认不是自己喝过的款式就行。例如高酸度的 Gimlet、4 种个性鲜明的材料等比例混合的 Last Word、香槟类鸡尾酒、与 Perfect Martini 类似的鸡尾酒（除了基酒和 Vermouth 外还有甜味利口酒）、Commodore 或 La Floridita 之类使用柠檬 / 莱姆配巧克力的特殊搭配、日本的极简调酒“威士忌加水”Mizuwari、各种热鸡尾酒……除了常规的黄金搭配衍生出来的鸡尾酒，这些被历史筛选下来的大胆搭配总能带来惊喜。
除了调酒师推荐外，不妨开始看酒吧的酒谱吧。在喝过一定种类的鸡尾酒并了解其酒谱后，基本上已经可以了解到什么是常见的搭配了，结合上生活中的直觉……大胆地选择一切陌生的东西吧！
四、酒谱收集
当酒吧里的基本酒款都喝得差不多以后（频繁的话，半年左右），那多数酒吧的酒单上已经很难找到特别感兴趣的鸡尾酒了，调酒师也很难推荐出吸引人的类型（除原创以外），这时候比起在各个酒吧翻酒单找灵感，更有效的方法是去自己收集酒谱寻找心头好。一般来说，鸡尾酒酒谱书籍是最方便的途径，最好是带有相关的背景说明以及一些调酒小 Tips 的，这样可以避免枯燥读不下去；也可以寻找酒类知识的书籍，里面对鸡尾酒也有涉及，但一般都是常见酒款；网络上成系统的一般只有 Blog，除了之前推荐的台湾 Blog 以外，欧美也有很多值得订阅的鸡尾酒 Blog。而一个新的酒谱是否值得尝试，除了自己根据经验推断外，书上的评价和 google 上各调酒网站的评价都值得参考。

若决定一个酒款之后，如何告之调酒师呢？拿书过去自然是一个办法，但在吧台上摸出一本书或者 ipad/kindle 难免显得有点 low。背一个酒的酒谱其实不算太难，除了大家都觉得特别艰难的材料表当中的酒种和比例外，还需要注意调酒的方式、使用的杯具、使用的装饰品，这些都是一个酒谱的必备内容；而有些鸡尾酒还有些额外的细节，也尽量不要漏掉（例如 Dark n’ Stormy 需要分层的外观，虽然这款酒多数调酒师都知道）。对于自己熟知其水平的调酒师，把以上信息一一告知之后，一般都能做得八九不离十。同时，必须知道的一点是首次调配不熟悉的鸡尾酒出错的几率是很高的，尤其是在比例和手法的微调方面，因此对于水平不是特别稳定、年资不高或者自己不熟悉的调酒师不建议这么做。
此外，采用“背酒谱”方式来点酒这招经常可以吸引到吧台上其他酒客，往往可以成为搭讪的开头或者结识到新的酒友。
五、测试调酒师的水平
在尝试多个酒谱后，基本上已经能自己发现调酒师之间的水平差异，至少也知道调酒师的合格线了；有心自己玩调酒的，还会开始注意调酒师的手法。那对于没见过的调酒师该如何确认其水平，每个人都有不同的方式，在这里我也分享一下自己的方法，仅供参考。
1、一个人去酒吧，只点头一杯酒，我倾向于选择 Tom Collins/Gin Fizz（差别主要在于杯具）。这杯酒本身有几大特点很适合在新酒吧试水：便宜，难喝也不会太亏；水果的准备，柠檬汁的口味偏差会很明显；考虑调酒师酸甜平衡的把握，而且还需要对苏打水稀释程度进行拿捏；对 shaking 的技巧有要求，从泡沫的量都可以看出来；倒苏打水的手法及之后的搅拌，长饮中如何搅拌均匀且不过多破坏气泡也是要点。在并非有一定名声的专业鸡尾酒吧这一杯我是必点的，只要口味不合心意，那基本上就可以纯饮威士忌算了。
2、如果不止一个人或者预算绝对不止一杯，我会选择按 Sour 类、Martini 或 Stir 调制的短饮、调酒师自创鸡尾酒的顺序来点。Sour 类如果没特别要求可以交给调酒师选择发挥，又或者直接选择比较有发挥空间的 Whiskey Sour，合格的调酒师应该最少能做到接近经典的口味，不至于调成柠檬味汽水的感觉或者过酸过烈。Martini 是 Stir 类型中相当容易失败的、也号称调酒师的名片的一款鸡尾酒，这款酒作为测试的最大特点就是失败率超高，而且一点点的因素变动都会反映到口味上，水平不够的调酒师要是选择了最普通的基酒又水平不足以驾驭时，很容易就直接暴露水平了。平时点 Martini，如果是为了好喝，调酒师自然会选择 Tanqueray No.10 之类的高级基酒；但若调酒师发现你在测试水平却仍大胆拿出 Gordon 或者 Beefeater 时，反而更彰显其对自身能力的自信。如果一个调酒师前面两关都能顺利通过，不妨尝试他的自创鸡尾酒来感受他的审美吧。不一定每个调酒师都以 Martini 为自傲之作，但好的调酒师总是会有自信的自创作品的。
最后，无论自信鸡尾酒水平有多么高，甚至自己可能比眼前的这位调酒师还要资深得多，最好还是遵循酒吧的一般礼仪，毕竟再怎么爱酒，也不至于毁掉一晚的好心情——即使已经被一杯糟糕的鸡尾酒毁得差不多了。

顺便对各位遇到过的不那么熟悉的调酒师道个歉，当你们调的酒不好喝时，我一般当面都没说出来。毕竟表现得太挑剔总是有损风度嘛。
